Italiano · Piatto principale · Difficile
Porchetta
Pancia di maiale arrotolata alle erbe con la cotenna croccantissima, finocchietto, aglio e rosmarino. Il re degli arrosti italiani.
L'intera ricetta in 60 secondi
Porchetta, in 5 idee
- Asciugare la cotenna durante la notte è il segreto per farla scrocchiare.
- Incidi la pelle in profondità, ma senza tagliare la carne.
- Legala bene stretta, così il rotolo resta compatto durante la cottura.
- Tieni d'occhio la fase finale ad alta temperatura: la cotenna passa da croccante a bruciata in un attimo.
- Servila in panini croccanti con i succhi di cottura, per dei perfetti panini con la porchetta.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 pancia di maiale (circa 2,3 kg), con la cotenna
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di semi di finocchio, tostati e schiacciati
- 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
- 2 cucchiai di salvia fresca, tritata
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 60 ml di olio d'oliva
- Spago da cucina
Come si fa
Preparazione
- Incidi la cotenna con un motivo a rombi, tagliando solo la pelle.
- Strofina il sale ovunque, soprattutto sulla cotenna, e riponi in frigorifero scoperto per tutta la notte, così la pelle si asciuga.
- Mescola l'aglio, il finocchio, il rosmarino, la salvia, la scorza di limone, il pepe e l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta.
- Spalma la pasta di erbe sul lato della carne della pancia.
- Arrotola la pancia ben stretta partendo da un lato lungo e legala con lo spago da cucina ogni 5 cm.
- Lasciala tornare a temperatura ambiente per 1 ora prima di infornare.
- Arrostisci a 165 °C per 2 ore e mezza, poi alza a 230 °C per 30 minuti per rendere la cotenna croccante.
- Fai riposare 20 minuti prima di togliere lo spago e affettare a fette spesse.
Chiedi al macellaio una pancia di maiale di spessore uniforme, così si arrotola e cuoce in modo regolare.