Francese · Zuppa · Facile
Potage Parmentier
Zuppa vellutata di patate e porri, servita calda in inverno o fredda come vichyssoise in estate. Due zuppe al prezzo di una.
L'intera ricetta in 60 secondi
Potage Parmentier, in 5 idee
- Appassire i porri senza colore mantiene la zuppa pallida e dolce.
- Frulla più a lungo di quanto pensi; l'obiettivo è una setosità assoluta.
- Passare le patate allo schiacciapatate prima di frullare dà un risultato ancora più liscio.
- La versione fredda richiede un condimento più deciso; il freddo attenua il sale.
- Un vortice di crème fraîche invece della panna dà una nota acidula che solleva il piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 porri, solo la parte bianca e verde chiaro, affettati
- 900 g di patate, pelate e tagliate a dadini
- 950 ml di brodo di pollo o vegetale
- 45 g di burro
- 120 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- Erba cipollina tritata, per servire
Come si fa
Preparazione
- Lava accuratamente i porri affettati; la terra si nasconde tra gli strati.
- Sciogli il burro in una pentola grande e fai appassire i porri con un pizzico di sale per 8 minuti, senza farli dorare.
- Aggiungi patate e brodo. Fai sobbollire per 20 minuti finché le patate si sfaldano.
- Frulla fino a ottenere una crema completamente liscia con un frullatore a immersione.
- Incorpora la panna, aggiusta di sale e pepe bianco e servi calda con erba cipollina. Oppure raffredda per una notte e servila fredda come vichyssoise.
I porri spesso costano meno ai mercati contadini in autunno. Comprane in più e congela le parti bianche affettate per le zuppe future.