Francese · Piatto principale · Facile
Pollo arrosto
Il pollo arrosto perfetto: pelle dorata e croccante, carne succosa e un fondo di cottura che chiede solo di essere raccolto con il pane.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo arrosto, in 5 idee
- Pelle asciutta significa pelle croccante; tampona il pollo e lascialo persino asciugare scoperto in frigorifero per una notte.
- Il calore alto dall'inizio scioglie il grasso e rende la pelle croccante; non servono complicati cambi di temperatura.
- Il riposo non è facoltativo; taglia troppo presto e i succhi allagano il tagliere invece di restare nella carne.
- La carcassa fa un brodo superbo; congelala finché hai tempo.
- Il pollo arrosto avanzato è la base di una settimana di ottimi pasti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 pollo intero (da 1,8 a 2,3 kg)
- 30 g di burro, ammorbidito
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 limone, tagliato a metà
- 1 testa d'aglio, tagliata a metà in senso orizzontale
- 4 rametti di timo
- 240 ml di brodo di pollo
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C. Asciuga completamente il pollo dentro e fuori tamponandolo.
- Massaggialo con burro e olio d'oliva, poi condisci generosamente con sale e pepe, dentro e fuori.
- Riempi la cavità con limone, aglio e timo. Lega le cosce insieme.
- Arrostisci con il petto verso l'alto per 1 ora e 15 minuti, finché la pelle è ben dorata e la coscia segna 75 °C.
- Lascia riposare 15 minuti prima di tagliarlo; così i succhi restano nella carne.
- Deglassa la teglia con il brodo, raschiando bene il fondo, per un sugo istantaneo.
Compra il miglior pollo che puoi permetterti; con così pochi ingredienti, il pollo stesso è tutto il piatto. I polli raffreddati ad aria arrostiscono più croccanti.