Messicano · Zuppa · Facile

Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Yield: 8
Cuisine: Messicano
Ingredients: 1,4 kg di spalla di maiale, tagliata a grossi pezzi; 2 lattine (da 700 g) di mais per pozole (hominy), scolato e sciacquato (o 450 g di mais secco, ammollato per una notte); 6 peperoncini secchi guajillo, senza gambo e semi; 2 peperoncini secchi ancho, senza gambo e semi; 1 cipolla bianca, tagliata in quarti; 6 spicchi d'aglio; 2 foglie di alloro; 1 cucchiaio di origano messicano; Per servire: cavolo cappuccio affettato, ravanelli a fette, cipolla bianca a dadini, spicchi di lime, origano secco, tostadas; Sale

Lo stufato celebrativo di mais del Messico. Maiale che si sfila con un cucchiaio, mais sbocciato, in un brodo rosso intenso di peperoncini. I condimenti di accompagnamento sono obbligatori.

Preparazione 20 minsCottura 3 hrsPorzioni 8

#Mexican #Soups

L'intera ricetta in 60 secondi

Pozole rojo, in 5 idee

Schiuma con pazienza all'inizio. La schiuma che sale nei primi 20 minuti intorbidirebbe il brodo. Pochi minuti a schiumare ti danno una zuppa limpida e bellissima.
Il mais deve sbocciare. In scatola o secco, è pronto quando i chicchi si aprono come popcorn. Se i tuoi restano chiusi, hanno bisogno di più tempo.
Il guajillo è la spina dorsale. Dà il colore rosso e un calore gentile. L'ancho aggiunge profondità e un accenno di dolcezza. Insieme sono la base classica del pozole rojo.
Gli avanzi sono ancora migliori. Come tutti gli stufati, il pozole migliora durante la notte. Il brodo si addensa e i sapori si assestano. Si riscalda splendidamente.
Fallo verde o blanco. Sostituisci i peperoncini rossi con tomatillo e peperoncini verdi per il pozole verde, o salta del tutto la salsa per il pozole blanco con solo il brodo di maiale.

Cosa ti serve

Ingredienti

1,4 kg di spalla di maiale, tagliata a grossi pezzi
2 lattine (da 700 g) di mais per pozole (hominy), scolato e sciacquato (o 450 g di mais secco, ammollato per una notte)
6 peperoncini secchi guajillo, senza gambo e semi
2 peperoncini secchi ancho, senza gambo e semi
1 cipolla bianca, tagliata in quarti
6 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di origano messicano
Per servire: cavolo cappuccio affettato, ravanelli a fette, cipolla bianca a dadini, spicchi di lime, origano secco, tostadas
Sale

Come si fa

Preparazione

Metti il maiale, i quarti di cipolla, 4 spicchi d'aglio, le foglie di alloro e un cucchiaio di sale in una pentola grande. Copri con acqua superandolo di 5 cm. Porta a bollore, schiuma, poi abbassa a leggero bollore.
Cuoci 2 ore finché il maiale è tenerissimo. Nel frattempo, tosta i peperoncini secchi in una padella asciutta finché sono profumati, circa un minuto per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
Frulla i peperoncini ammollati con i 2 spicchi d'aglio rimasti e 240 ml del liquido di cottura del maiale fino a ottenere una salsa liscia. Filtrala con un colino a maglie fini in una ciotola.
Quando il maiale è tenero, incorpora nella pentola la salsa di peperoncini e il mais. Fai sobbollire altri 45 minuti, così i sapori si sposano e il mais si apre come piccoli fiori.
Sfila il maiale direttamente nella pentola con due forchette, oppure tira fuori i pezzi, sfilali e rimettili dentro. Incorpora l'origano messicano e aggiusta di sale. Il brodo deve essere profondamente saporito e rosso mattone.
Servi in ciotole profonde con tutti i condimenti in tavola: cavolo, ravanelli, cipolla, lime, origano e tostadas per raccogliere. Ognuno compone la sua.

I condimenti non sono una guarnizione, sono il piatto. Il cavolo croccante, il ravanello pepato, la cipolla pungente e il lime tagliano la ricchezza. Una ciotola di pozole senza condimenti è solo metà dell'esperienza.