Francese · Dolce · Difficile
Profiteroles
Bignè croccanti di pasta choux ripieni di gelato alla vaniglia e affogati nella salsa al cioccolato calda. Pura indulgenza.
L'intera ricetta in 60 secondi
Profiteroles, in 5 idee
- La pasta choux si gonfia col vapore; aprire il forno in anticipo fa sgonfiare i bignè.
- L'impasto deve essere lucido e cadere lentamente dal cucchiaio formando una V.
- Pratica il foro per il vapore mentre sono caldi o l'interno diventa molle.
- Farcisci appena prima di servire, così i gusci restano croccanti.
- I bignè vuoti avanzati si congelano splendidamente per un mese.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 240 ml di acqua
- 115 g di burro
- 125 g di farina 00
- 4 uova grandi
- Un pizzico di sale
- 500 ml di gelato alla vaniglia
- 170 g di cioccolato fondente, tritato
- 120 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di burro
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 200 °C. Fai bollire acqua, burro e sale in un pentolino. Versa la farina tutta in una volta e mescola finché si forma una palla liscia che si stacca dai lati, 2 minuti.
- Lascia raffreddare 5 minuti, poi incorpora le uova una alla volta finché l'impasto è lucido e si può dressare con la sac à poche.
- Forma 16 mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci 25 minuti finché sono gonfi e ben dorati. Non aprire il forno in anticipo.
- Pratica un piccolo foro sul fondo di ogni bignè per far uscire il vapore, poi lasciali raffreddare completamente.
- Per la salsa, scalda la panna finché produce vapore, versala sul cioccolato e il burro, e mescola fino a ottenere una salsa liscia.
- Taglia ogni bignè, farciscilo con una pallina di gelato e versaci sopra la salsa al cioccolato calda.
Un sacchetto per alimenti con l'angolo tagliato funziona da sac à poche. Non servono bocchette eleganti per bignè rustici.