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Spalla di maiale sfilacciata (pulled pork)
Spalla di maiale affumicata con una crosta caramellata, sfilacciata in filamenti succosi. Il barbecue più indulgente e amato dalle folle che ci sia.
L'intera ricetta in 60 secondi
Spalla di maiale sfilacciata (pulled pork), in 5 idee
- La spalla di maiale è il taglio da barbecue più indulgente. È difficile rovinarla.
- Il test dell'osso che si muove è la vera prova di cottura. Se scivola fuori pulito, è pronta.
- Il legno di melo dà un fumo dolce e delicato che si sposa perfettamente con il maiale.
- Conserva i succhi di cottura. Un cucchiaio mescolato nella carne sfilacciata la mantiene umida per giorni.
- Servi la salsa a parte così il sapore di fumo risalta.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 spalla di maiale, da 3,6 a 4,5 kg (Boston butt)
- 50 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- Senape gialla come legante
Come si fa
Preparazione
- Spalma la spalla di maiale con un sottile strato di senape. Mescola le spezie secche e ricopri generosamente la carne da tutti i lati.
- Scalda l'affumicatore a 120 °C con legno di hickory o di melo.
- Affumica il maiale con il lato grasso in alto finché la temperatura interna raggiunge 74 °C, circa 6 ore.
- Avvolgilo in alluminio o carta da macellaio e continua la cottura finché la temperatura interna arriva a 95 °C e l'osso si muove liberamente, circa altre 4 ore.
- Lascia riposare 1 ora, poi sfilaccia la carne con forchette o mani guantate, scartando osso e grossi pezzi di grasso.
- Condisci con un po' dei succhi di cottura. Servi con la salsa barbecue a parte.
La spalla di maiale si riscalda meglio di quasi qualsiasi barbecue. Preparala un giorno prima, mettila in frigorifero e scaldala dolcemente in una teglia coperta con una spruzzata di succo di mela.