Spagnolo · Antipasto · Media
Pulpo a la Gallega
Polpo tenero affettato sopra rondelle di patata calde, unto di olio d'oliva e spolverato di paprika affumicata e sale grosso. Semplice, rustico e profondamente appagante.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pulpo a la Gallega, in 5 idee
- La tripla immersione arriccia i tentacoli per la classica presentazione e una cottura più uniforme.
- Lasciare riposare il polpo nell'acqua calda dopo la cottura lo mantiene tenero invece di farlo stringere.
- Il polpo congelato spesso è più tenero di quello fresco, perché il congelamento rompe le fibre.
- Servitelo tiepido, mai bollente, così l'olio d'oliva ricopre tutto in modo setoso.
- Un tagliere di legno è tradizionale e fa una bella presentazione rustica.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,2 kg di polpo intero, pulito (chiedete al pescivendolo)
- 3 patate medie, pelate e affettate a 1 cm di spessore
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaini di paprika affumicata dolce
- 1 cucchiaino di paprika affumicata piccante
- 2 cucchiai di sale marino grosso, più altro per la pentola
- 1 foglia di alloro
Come si fa
Preparazione
- Portate a bollore vivace una pentola grande di acqua ben salata con la foglia di alloro.
- Con una pinza, immergete e sollevate il polpo nell'acqua bollente per tre volte per arricciare i tentacoli, poi immergetelo completamente.
- Abbassate la fiamma a un sobbollire dolce e cuocete da 40 a 45 minuti, finché uno spiedino scivola facilmente nella parte più spessa di un tentacolo.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare il polpo nell'acqua calda per 10 minuti, poi sollevatelo e tagliatelo a fette da 1 cm.
- Nel frattempo, fate sobbollire le fette di patata in acqua salata per 12 minuti finché sono tenere, poi scolate.
- Disponete le patate calde su un tagliere di legno o un piatto da portata e adagiate sopra le fette di polpo.
- Versate l'olio d'oliva, spolverate con entrambe le paprike e rifinite con il sale marino grosso.
Usate l'acqua di cottura del polpo, una volta filtrata, come base ricca per una zuppa di pesce o un semplice stufato di pesce.