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Torta di zucca (pumpkin pie)
Una crema di zucca speziata e setosa in una crosta friabile, coronata da panna montata morbida. Il dolce senza il quale il Ringraziamento non può esistere.
L'intera ricetta in 60 secondi
Torta di zucca (pumpkin pie), in 5 idee
- La partenza calda fissa la crosta e la cottura dolce mantiene la crema senza crepe.
- Un leggero tremolio al centro è l'obiettivo: una torta del tutto soda in forno diventa troppo cotta nel piatto.
- Lo zucchero di canna dà una dolcezza più profonda e rotonda rispetto a quello bianco.
- Raffreddare la base prima di farcirla la aiuta a cuocere friabile invece di ritirarsi.
- La torta di zucca è più buona il giorno dopo: cuocerla il mercoledì è strategia, non pigrizia.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 base di pasta brisée non cotta per tortiera da 23 cm
- 1 lattina da 425 g di purea di zucca
- 150 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi più 1 tuorlo
- 1 lattina da 350 ml di latte evaporato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Panna montata, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 220°C. Sistema la pasta nella tortiera da 23 cm, rifila i bordi pizzicandoli e mettila in frigo mentre prepari il ripieno.
- In una ciotola grande mescola con una frusta purea di zucca, zucchero di canna, spezie e sale fino a ottenere un composto liscio.
- Incorpora le uova e il tuorlo, poi aggiungi lentamente il latte evaporato e la vaniglia mescolando finché il ripieno non è setoso e uniforme.
- Versa il ripieno nella base fredda e liscia la superficie.
- Cuoci a 220°C per 15 minuti, poi abbassa il forno a 175°C e cuoci altri 40-45 minuti, finché i bordi non sono rassodati e il centro traballa leggermente.
- Fai raffreddare su una gratella per almeno 2 ore: la crema finisce di rapprendersi mentre si raffredda.
- Servi a temperatura ambiente o fredda, ogni fetta con una generosa nuvola di panna montata.
Se i bordi della crosta si scuriscono troppo in fretta, coprili con un anello di carta alluminio negli ultimi 20 minuti. E controlla sempre due volte la lattina: purea di zucca, non ripieno per torta di zucca, altrimenti le spezie raddoppiano.