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Ratatouille alla nizzarda
La versione nizzarda della ratatouille, con le verdure cotte separatamente e poi unite. Più luminosa, più fresca, più distinta.
L'intera ricetta in 60 secondi
Ratatouille alla nizzarda, in 5 idee
- Cuocere le verdure separatamente è il segreto nizzardo; ognuna mantiene il suo carattere invece di diventare una poltiglia.
- Non lesinare sull'olio d'oliva; è un ingrediente principale, non solo un mezzo di cottura.
- La ratatouille è migliore il giorno dopo, servita a temperatura ambiente.
- Funziona anche come sugo per la pasta, come topping per bruschette o come contorno per il pesce alla griglia.
- Un uovo fritto sopra trasforma gli avanzi in un pranzo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 melanzana, a dadini
- 2 zucchine, a dadini
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 peperone giallo, a dadini
- 1 cipolla, a dadini
- 4 pomodori, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 120 ml di olio d'oliva, diviso
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza
- Sale e pepe nero
- Basilico fresco, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sala la melanzana e lasciala scolare 20 minuti; asciugala tamponando. Questo elimina l'amaro.
- Cuoci ogni verdura separatamente in olio d'oliva a fuoco medio alto finché non è dorata ai bordi: melanzana, zucchine, peperoni, poi cipolla.
- Unisci tutto in una pentola grande con pomodori, aglio ed erbe di Provenza.
- Fai sobbollire dolcemente 20 minuti finché i sapori non si fondono ma le verdure mantengono la forma.
- Condisci con decisione con sale e pepe. Servi calda o a temperatura ambiente con il basilico.
Preparala a fine estate, quando le verdure costano meno e sono al loro apice. Si congela splendidamente per l'inverno.