Francese · Piatto principale · Facile
Ratatouille
Lo stufato di verdure della Provenza, baciato dal sole. Melanzane, zucchine e peperoni cotti a fuoco lento con pomodori ed erbe finché tutto si fonde insieme.
L'intera ricetta in 60 secondi
Ratatouille, in 5 idee
- <strong>È migliore il giorno dopo.</strong> Come tutti gli stufati, la ratatouille migliora durante la notte mentre i sapori si sposano. Preparala in anticipo apposta.
- <strong>Servila a temperatura ambiente.</strong> In Provenza la ratatouille si serve spesso appena tiepida o a temperatura ambiente, il che lascia brillare i sapori delle verdure.
- <strong>Completala con un uovo fritto.</strong> Ratatouille avanzata più un uovo fritto croccante sopra è una delle grandi cene pigre.
- <strong>Non lesinare sull'olio d'oliva.</strong> È un piatto provenzale. L'olio è un ingrediente principale, non solo un mezzo di cottura.
- <strong>Taglia tutto più o meno della stessa misura.</strong> I pezzi uniformi cuociono in modo uniforme. I cubetti da 2,5 cm sono il punto giusto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 melanzana grande, tagliata a cubetti di 2,5 cm
- 2 zucchine medie, tagliate a mezze lune
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 peperone giallo, a dadini
- 1 cipolla grande, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati schiacciati
- 80 ml di olio extravergine d'oliva, più altro per servire
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe, a piacere
- Foglie di basilico fresco, per servire
Come si fa
Preparazione
- Condisci i cubetti di melanzana con 1 cucchiaio di sale e lasciali in uno scolapasta per 20 minuti. Sciacqua e asciuga tamponando. Questo elimina l'amaro ed evita che assorbano olio.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e grande a fuoco medio alto. Rosola le melanzane in più riprese finché sono dorate, circa 5 minuti per volta. Metti da parte.
- Nella stessa pentola aggiungi un altro cucchiaio di olio e cuoci cipolla e peperoni finché si ammorbidiscono, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci 1 altro minuto.
- Mescola dentro i pomodori schiacciati, le erbe di Provenza e l'alloro. Rimetti le melanzane nella pentola.
- Aggiungi le zucchine, condisci generosamente con sale e pepe e porta a un sobbollire dolce.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure sono tenerissime e i sapori si sono fusi.
- Togli l'alloro. Assaggia e regola di sale. Servi tiepida o a temperatura ambiente con un filo di olio d'oliva e basilico spezzettato.
<strong>Cuoci le melanzane separatamente all'inizio.</strong> Se butti tutto dentro insieme, le melanzane diventano una poltiglia prima che i peperoni siano pronti. Rosolarle prima è tutto il segreto.