Americano · Piatto principale · Facile
Riso e fagioli rossi alla creola
Fagioli rossi cremosi cotti lentamente con salsiccia affumicata e spezie cajun, serviti su riso soffice. La tradizione del lunedì sera a New Orleans.
L'intera ricetta in 60 secondi
Riso e fagioli rossi alla creola, in 5 idee
- L'ammollo notturno dà la consistenza più cremosa e riduce i tempi di cottura.
- Schiacciare una tazza di fagioli contro la pentola è l'addensante tradizionale. Niente farina.
- La salsiccia insaporisce l'intera pentola mentre cuoce a fuoco lento.
- Fuoco basso e lento è la strada giusta. I fagioli affrettati restano duri e gessosi.
- Tradizionalmente era il piatto del lunedì, preparato con l'osso del prosciutto della domenica. Qualsiasi carne affumicata va bene.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di fagioli rossi secchi
- 450 g di salsiccia andouille o affumicata, a fette
- 1 cipolla, 1 peperone e 2 gambi di sedano, tutti a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 litri di acqua o brodo di pollo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di spezie cajun mescolate con 1 cucchiaino di timo
- Sale e pepe a piacere
- Riso bianco cotto per servire
- Salsa piccante per servire
Come si fa
Preparazione
- Metti i fagioli in ammollo per tutta la notte, poi scolali. (Oppure ammollo rapido: fai bollire 2 minuti, riposa 1 ora, scola.)
- In una pentola grande, rosola la salsiccia per 5 minuti. Aggiungi la cipolla, il peperone e il sedano e cuoci 8 minuti.
- Incorpora l'aglio, le spezie cajun e il timo, cuoci 1 minuto.
- Aggiungi i fagioli, l'acqua o il brodo e le foglie di alloro. Porta a ebollizione.
- Abbassa a fuoco dolce e cuoci da 1 ora e mezza a 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono teneri e cremosi.
- Schiaccia alcuni fagioli contro la parete della pentola per addensare. Togli le foglie di alloro.
- Condisci con sale e pepe. Servi sul riso con la salsa piccante.
Congela gli avanzi in porzioni con il riso separato. I fagioli si congelano benissimo, fino a 3 mesi.