Americano · Dolce · Media
Torta Red Velvet
Strati scenografici color cremisi con un sussurro di cacao, farciti con una glassa acidula al formaggio spalmabile.
L'intera ricetta in 60 secondi
Torta Red Velvet, in 5 idee
- <strong>Il colorante in gel batte quello liquido.</strong> Rosso più intenso con meno liquido, così non altera l'impasto. Due cucchiai di gel equivalgono a un effetto scenico.
- <strong>Tutto a temperatura ambiente.</strong> Il formaggio spalmabile freddo rende la glassa granulosa. Tira fuori tutto un'ora prima di iniziare.
- <strong>Livella gli strati.</strong> Un coltello seghettato sulle cupole dà impilamenti piatti e professionali.
- <strong>Prima il velo anti briciole.</strong> Uno strato sottile di glassa, raffreddato 15 minuti, intrappola le briciole. Poi lo strato vero va su pulito.
- <strong>Il rosso sbiadisce alla luce del sole.</strong> Conserva la torta glassata lontano dalle finestre, altrimenti il colore si spegne.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 310 g di farina 00
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 300 g di zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 360 ml di olio di semi
- 240 ml di latticello
- 2 cucchiai di colorante alimentare rosso
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 225 g di formaggio spalmabile, ammorbidito
- 115 g di burro, ammorbidito
- 480 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 175 °C. Imburra e infarina due tortiere rotonde da 23 cm, foderando il fondo con carta forno.
- Mescola farina, cacao, zucchero, bicarbonato e sale in una ciotola grande.
- In un'altra ciotola, sbatti uova, olio, latticello, colorante, aceto e vaniglia finché il composto è liscio e di un rosso vivo.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola solo finché non restano striature. Non mescolare troppo.
- Dividi tra le tortiere e cuoci da 28 a 32 minuti, finché uno stecchino esce con qualche briciola umida.
- Lascia raffreddare 10 minuti nelle tortiere, poi sforma su griglie e fai raffreddare completamente. La torta deve essere del tutto fredda prima della glassatura.
- Sbatti formaggio spalmabile e burro finché sono spumosi. Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta, poi la vaniglia. Sbatti finché è liscio.
- Glassa il primo strato, sovrapponi il secondo e ricopri tutta la torta. Metti in frigorifero 30 minuti prima di tagliare, per fette nette.
<strong>L'aceto non è facoltativo.</strong> Reagisce con bicarbonato e latticello creando la mollica tenerissima che definisce la red velvet. Senza, hai solo una torta al cioccolato rossa.