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Ribollita
Zuppa toscana di fagioli bianchi addensata con pane raffermo, cavolo nero e verdure. Il nome significa ribollita, e riscaldata ha un sapore ancora migliore.
L'intera ricetta in 60 secondi
Ribollita, in 5 idee
- Il pane raffermo è l'addensante qui, quello fresco si sfalda troppo in fretta.
- Strappa il pane a cubetti grossolani, non a briciole fini.
- Tradizionalmente fatta il giorno prima, i sapori si approfondiscono durante la notte.
- Usa il cavolo nero se lo trovi, è la varietà classica.
- Aggiungi una crosta di Parmigiano nella pentola mentre sobbollisce per più profondità.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per condire
- 1 cipolla, a dadini
- 2 carote, a dadini
- 2 coste di sedano, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 mazzo di cavolo nero, senza coste e tagliato
- 1 lattina (425 g) di fagioli cannellini, scolati
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati schiacciati
- 950 ml di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 240 g di pane toscano raffermo o a lievitazione naturale a cubetti (circa 4 tazze)
- 50 g di Pecorino grattugiato (circa 1/2 tazza)
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio.
- Cuoci cipolla, carote e sedano per 8 minuti finché sono morbidi.
- Aggiungi l'aglio e il rosmarino e cuoci 1 minuto.
- Incorpora il cavolo nero, i fagioli, i pomodori e il brodo.
- Porta a bollore, poi fai sobbollire 30 minuti finché il cavolo è tenero.
- Togli il rametto di rosmarino e incorpora i cubetti di pane.
- Fai sobbollire altri 10 minuti finché il pane si sfalda e addensa la zuppa.
- Servi nelle ciotole con Pecorino sopra e un filo d'olio d'oliva.
Conserva le estremità del pane raffermo in freezer, così ne hai sempre pronte per la ribollita.