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Rigatoni alla Vodka
Rigatoni in una salsa rosata di pomodoro e panna, con un sussurro di vodka che ammorbidisce i pomodori e rende tutta la salsa più setosa. Un lusso da sera infrasettimanale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Rigatoni alla Vodka, in 5 idee
- Lascia ridurre la vodka prima di aggiungere i pomodori: deve cuocere abbastanza da non lasciare alcun sapore di alcol crudo.
- Il vero compito della vodka è emulsionare pomodori e panna in un'unica salsa setosa, non rende il piatto alcolico.
- Le scanalature e i tubi dei rigatoni sono fatti per salse cremose e corpose come questa.
- Porta la panna a temperatura ambiente, o temperala, così non si straccia a contatto con la salsa di pomodoro calda.
- Fai sobbollire la salsa di pomodoro finché è ben densa prima di aggiungere la panna: una salsa liquida resta liquida.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di rigatoni
- 1 lattina da 800 g di pomodori frantumati
- 180 ml di panna fresca
- 80 ml di vodka
- 4 cucchiai di burro non salato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero a piacere
- Basilico fresco, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e cuoci finché è morbido, circa 4 minuti. Aggiungi aglio e peperoncino e cuoci 1 minuto.
- Versa la vodka e fai sobbollire da 2 a 3 minuti, lasciandola ridurre di circa la metà.
- Aggiungi i pomodori, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Fai sobbollire 15 minuti finché la salsa si addensa.
- Incorpora la panna e fai sobbollire altri 3 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungi il Parmigiano e mescola finché si scioglie.
- Nel frattempo, cuoci i rigatoni in acqua ben salata finché sono al dente. Conserva 120 ml di acqua di cottura, poi scola.
- Aggiungi i rigatoni alla salsa con un po' di acqua di cottura e manteca finché è lucida. Servi con basilico e altro Parmigiano.
Una bottiglia economica di vodka da 750 ml dura un'eternità, dato che ogni preparazione ne usa solo 80 ml, e la bottiglia serve anche come arma segreta per marinature e croste di torta.