Francese · Antipasto · Facile
Rillettes
Maiale cotto lentamente e sfilacciato nel suo stesso grasso finché diventa spalmabile, condito con timo e pepe. La crema spalmabile francese originale, puro comfort.
L'intera ricetta in 60 secondi
Rillettes, in 5 idee
- Basso e lento è tutto: affrettare rende la carne dura invece che setosa.
- Lo strato di grasso sopra è il sigillo tradizionale che conserva le rillettes per settimane.
- Servi a temperatura ambiente, mai fredde di frigorifero: la consistenza deve essere cremosa, non cerosa.
- Le rillettes d'anatra seguono lo stesso metodo e sono ancora più lussuose.
- Un bicchiere di vino bianco secco o una birra fredda è l'abbinamento perfetto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di spalla di maiale, tagliata a pezzi
- 225 g di pancia di maiale
- 1 cipolla, in quarti
- 4 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 rametti di timo
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Mezzo cucchiaino di pimento macinato
Come si fa
Preparazione
- Unisci tutto in una casseruola con 240 ml di acqua.
- Porta a ebollizione dolce, copri e cuoci a 150°C per 4 ore finché la carne si sfalda.
- Togli la cipolla, l'alloro e il timo. Sfilaccia la carne con due forchette, lasciando un po' di consistenza.
- Lavora la carne sfilacciata con abbastanza grasso di cottura da ottenere una pasta spalmabile.
- Sistema nei vasetti, versa sopra uno strato sottile di grasso fuso per sigillare e metti in frigorifero per tutta la notte.
- Servi a temperatura ambiente con cornichons e pane rustico.
La spalla di maiale è uno dei tagli più economici in macelleria. Questo piatto contadino trasforma una carne modesta in qualcosa dal sapore di fortuna.