Italiano · Piatto principale · Media
Risotto alla milanese
Risotto cremoso allo zafferano con Parmigiano, dorato e lussuoso. Il compagno classico dell'ossobuco.
L'intera ricetta in 60 secondi
Risotto alla milanese, in 5 idee
- Tieni il brodo caldo, altrimenti il riso smette di cuocere e diventa gommoso.
- Mescola spesso ma non di continuo: il riso ha bisogno di tempo per rilasciare l'amido.
- All'onda significa che il risotto deve incresparsi quando scuoti la padella.
- Assaggia per la cottura a partire dai 18 minuti: alla fine va veloce.
- Servi subito: il risotto non aspetta nessuno.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 l di brodo di pollo, tenuto in caldo
- 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
- 3 cucchiai di burro, divisi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, a cubetti fini
- 320 g di riso arborio
- 120 ml di vino bianco secco
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero a piacere
Come si fa
Preparazione
- Metti in infusione lo zafferano in 120 ml di brodo caldo per 10 minuti.
- Scalda 2 cucchiai di burro e l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio.
- Cuoci la cipolla 4 minuti finché è morbida e traslucida.
- Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono perlati.
- Versa il vino e mescola finché è assorbito.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire ogni aggiunta prima di versarne altra.
- Verso metà cottura, unisci il brodo allo zafferano per un colore dorato uniforme.
- Dopo 18-20 minuti il riso deve essere cremoso e al dente. Togli dal fuoco, manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, e aggiusta di sale e pepe.
Un pizzico di curcuma con una punta di zafferano allunga il sapore a una frazione del costo.