#Tedesco #Piatto principale #Difficile
Oca arrosto
Il classico uccello natalizio tedesco, arrostito finché la pelle diventa una crosta ambrata, con mele e cipolle che cuociono dolcemente a vapore all'interno. L'oca chiede pazienza e un barattolo: raccogli il grasso man mano che si scioglie e conservalo per le migliori patate arrosto dell'anno.
L'intera ricetta in 60 secondi
Oca arrosto, in 5 idee
- Pelle asciutta, pelle croccante. Una notte scoperta in frigorifero asciuga la superficie, e questo, più di qualsiasi trucco di temperatura, è ciò che la rende croccantissima.
- Bucherella, non incidere. Forare la pelle dappertutto lascia uscire il grasso e lo fa sciogliere, senza tagliare la carne e asciugarla.
- Il grasso è un raccolto, non uno scarto. Un'oca ti regala un barattolo d'oro. Le patate arrostite nel grasso d'oca sono croccanti oltre ogni ragione, e il barattolo si conserva per mesi.
- Mele e cipolle sono il modo tedesco. Profumano la carne dall'interno e assorbono i succhi mentre si ammorbidiscono; servile proprio accanto all'uccello.
- Falla riposare come si deve. Un uccello grande ha bisogno di 20-30 minuti pieni. La carne si rilassa, i succhi tornano e il taglio procede pulito.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 oca intera (da 10 a 12 lb), senza collo e frattaglie
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 mele, tagliate in quarti
- 2 cipolle, tagliate in quarti
- 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
- 2 tazze di acqua o brodo di pollo
Come si fa
Preparazione
- Il giorno prima, elimina il grasso in eccesso dalla cavità, strofina l'oca dentro e fuori con sale e pepe, e riponila in frigorifero scoperta per tutta la notte, così la pelle si asciuga.
- Un'ora prima di arrostire, tira fuori l'oca dal frigorifero. Scalda il forno a 325°F (165°C). Bucherella la pelle dappertutto con uno spiedino o la punta di un coltello, con un'angolazione bassa in modo da forare pelle e grasso ma non la carne, soprattutto sopra le cosce e all'estremità grassa del petto.
- Condisci la cavità, poi riempila con le mele, le cipolle e la maggiorana. Lega le zampe, appoggia l'oca con il petto in alto su una griglia in una grande teglia da forno e versa l'acqua o il brodo nella teglia.
- Arrostisci per 1 ora, poi versa tutto il grasso raccolto nella teglia in un barattolo resistente al calore. Rimetti l'oca in forno e continua ad arrostire, scolando il grasso ogni 45 minuti circa, finché la coscia segna 165°F (74°C) e i succhi escono chiari, circa da 3 a 3 ore e un quarto in totale.
- Per gli ultimi 20 minuti, alza il forno a 400°F (200°C) e spennella la pelle con un po' di acqua salata fredda. La pelle deve diventare di un ambrato intenso e croccante dappertutto.
- Fai riposare l'oca, coperta con la carta stagnola, da 20 a 30 minuti. Filtra il grasso nel barattolo con un colino fine mentre è ancora liquido e mettilo in frigorifero per le patate arrosto.
- Per tagliarla, solleva ogni metà del petto in un solo pezzo e affettala controfibra, poi stacca cosce e sovracosce. Servi con le mele e le cipolle arrostite e un cucchiaio dei succhi filtrati della teglia.
Non lasciare mai che la teglia fumi: se il fondo si scurisce troppo in fretta, aggiungi un'altra tazza di acqua. Il liquido protegge i succhi, e il grasso sciolto filtrerà chiaro e pulito invece che bruciato.