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Tacchino Arrosto
Un volatile dorato e succoso con pelle croccante e abbondanti succhi per la salsa. Questo è il pezzo forte intorno a cui si raccoglie tutta la tavola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tacchino Arrosto, in 5 idee
- La pelle asciutta è il segreto della pelle croccante, quindi asciuga bene il volatile e lascialo scoperto in frigo la notte prima se puoi.
- Il burro alle erbe sotto la pelle irrora il petto dall'interno mentre arrostisce.
- Un termometro elimina ogni dubbio. Coscia a 74 °C significa cotto, mai secco.
- Il riposo non è facoltativo. I succhi si ridistribuiscono nella carne invece di finire sul tagliere.
- Il brodo a temperatura ambiente nella teglia mantiene i succhi dorati invece che bruciati.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 tacchino intero (da 5,5 a 6,5 kg), scongelato
- 115 g di burro non salato, ammorbidito
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 1 limone, tagliato a metà
- 1 litro di brodo di tacchino o di pollo
- Spago da cucina
Come si fa
Preparazione
- Togli il tacchino dal frigo 1 ora prima di arrostirlo. Rimuovi collo e frattaglie, asciuga il volatile molto bene con carta da cucina e lascialo a temperatura ambiente.
- Scalda il forno a 165 °C. Schiaccia il burro ammorbidito con sale, pepe, aglio in polvere ed erbe tritate finché forma una pasta.
- Allenta la pelle sul petto con le dita e distribuisci metà del burro alle erbe sotto. Strofina il resto su tutto l'esterno del volatile.
- Riempi la cavità con gli spicchi di cipolla e le metà di limone. Lega le cosce con lo spago e infila le punte delle ali sotto.
- Sistema il tacchino con il petto in alto su una griglia in una teglia da arrosto. Versa 480 ml di brodo nella teglia così i succhi non bruciano.
- Arrostisci circa 13-15 minuti per ogni 450 g, finché un termometro nella parte più spessa della coscia segna 74 °C e il petto segna 71 °C. Aggiungi altro brodo nella teglia se si asciuga.
- Copri liberamente con carta stagnola e lascia riposare almeno 30 minuti prima di tagliare. Conserva ogni goccia dei succhi della teglia per la salsa.
Un tacchino surgelato ha bisogno di circa 24 ore in frigo ogni 2 kg circa. Mettilo su un vassoio nel ripiano inferiore entro domenica sera per una festa del giovedì e non lotterai mai più con un volatile mezzo congelato.