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Rösti di patate
La torta di patate dorata della Svizzera: patate grattugiate pressate in un disco croccante e burroso, con il cuore morbido e cremoso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Rösti di patate, in 5 idee
- La lessatura parziale e la notte in frigorifero sono il metodo tradizionale e danno la consistenza migliore
- Le patate a pasta gialla tengono insieme; quelle farinose si sfaldano
- Non mescolare né toccarlo: lascia che la crosta si formi indisturbata
- Il salto con il piatto è la tecnica classica: decidi e vai, rapidamente
- Aggiungi il formaggio al centro per un cuore filante
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di patate a pasta gialla
- 4 cucchiai di burro, divisi
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 50 g di Gruyère grattugiato (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Lessa le patate con la buccia finché sono appena tenere, circa 20 minuti. Mettile in frigorifero per tutta la notte.
- Sbucciale e grattugiale grosse con una grattugia a fori larghi.
- Condisci con sale e pepe e mescola delicatamente.
- Fai sciogliere metà del burro in una padella pesante a fuoco medio. Premi le patate formando una torta uniforme.
- Cuoci 10-12 minuti, finché il fondo è ben dorato e croccante.
- Appoggia un piatto sulla padella, capovolgi, aggiungi il burro rimasto e fai scivolare il rösti di nuovo in padella per dorare l'altro lato, altri 10 minuti.
Preparalo con le patate lesse avanzate: questo piatto è nato per riutilizzarle.