Francese · Antipasto · Media
Rouille
La salsa color ruggine allo zafferano e pepe che corona una vera bouillabaisse. Focosa, agliosa, essenziale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Rouille, in 5 idee
- La patata (o il pane) è l'addensante tradizionale che dà corpo alla rouille.
- Lo zafferano fornisce il caratteristico colore ruggine e una profondità terrosa.
- Deve avere un vero calore; il pepe di Cayenna non è timido nella versione autentica.
- Senza rouille, la bouillabaisse è solo zuppa di pesce; con essa, è una cerimonia.
- Trasforma anche una semplice zuppa di verdure in qualcosa di speciale.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 patata piccola, lessata e schiacciata (o 2 fette di pane bianco, senza crosta)
- 4 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano, in infusione in 2 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 tuorlo d'uovo
- 180 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale a piacere
Come si fa
Preparazione
- Pesta l'aglio fino a ridurlo in pasta con un pizzico di sale.
- Frulla aglio, patata schiacciata, zafferano con la sua acqua, pepe di Cayenna e tuorlo finché è liscio.
- Incorpora con una frusta l'olio d'oliva a filo lento finché è densa ed emulsionata.
- Incorpora il succo di limone e aggiusta di sale.
- Servila a cucchiaiate sulla bouillabaisse o spalmata spessa su pane tostato strofinato con aglio.
Un piccolissimo pizzico di zafferano va lontano. Compralo in piccole quantità in un negozio di spezie; i fili si conservano per anni sigillati e al buio.