Tedesco · Piatto principale · Difficile
Rouladen
Classici involtini di manzo: fettine sottili avvolte intorno a senape, pancetta, cetriolini e cipolla, brasate in un sugo ricco finché sono tenerissime.
L'intera ricetta in 60 secondi
Rouladen, in 5 idee
- Battere la carne sottile è essenziale, così gli involtini sono teneri, non gommosi
- Fissate bene con lo spago; gli stuzzicadenti possono scivolare durante la lunga brasatura
- Il cetriolino dentro è tradizionale e aggiunge una nota fresca e acidula
- Servite con cavolo rosso e gnocchi di patate per la completa cena domenicale tedesca
- Il sugo è la parte migliore; fatene in abbondanza
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 fettine sottili di girello di manzo, spesse circa 6 mm
- 3 cucchiai di senape tedesca
- 6 fette di pancetta
- 1 cetriolo sottaceto grande, tagliato a lance
- 1 cipolla, affettata a strisce
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 480 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua
Come si fa
Preparazione
- Battete le fettine di manzo sottili tra fogli di pellicola. Condite con sale e pepe.
- Spalmate ciascuna con la senape, adagiate una fetta di pancetta e aggiungete strisce di cetriolino e cipolla.
- Arrotolate ben stretto dal lato corto e fissate con stuzzicadenti o spago da cucina.
- Rosolate gli involtini in olio caldo su tutti i lati finché sono dorati. Togliete e mettete da parte.
- Incorporate il concentrato di pomodoro nella padella, aggiungete il brodo e raschiate i pezzetti rosolati. Rimettete gli involtini, coprite e brasate a fiamma bassa per 2 ore.
- Togliete gli involtini, addensate il liquido di brasatura con la miscela di amido per il sugo e servite sopra gli involtini.
Chiedete al macellaio di tagliare il girello sottile per i rouladen; molti lo fanno se lo chiedete, risparmiandovi la battitura.