Scandinavo · Dolci da forno · Media
Pane di segale danese
Il denso rugbrød danese: segale scura e maltata, piena di semi, che resta fresca per giorni ed è la base degli smørrebrød.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pane di segale danese, in 5 idee
- L'ammollo notturno ammorbidisce i chicchi e sviluppa un sapore profondo
- È un impasto senza impastatura, da premere nello stampo; non aspettarti che si comporti come quello di grano
- Aspettare un giorno prima di affettare dà una mollica molto migliore
- La segale densa si conserva una settimana e tostata è buonissima
- Imburralo generosamente: è il modo danese
Cosa ti serve
Ingredienti
- 220 g di farina di segale
- 170 g di segale spezzata
- 70 g di semi di girasole
- 40 g di semi di lino
- 480 ml di latticello
- 80 g di melassa scura
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo
- 125 g di farina per pane
Come si fa
Preparazione
- La sera prima, mescola la farina di segale, la segale spezzata, i semi, il latticello e la melassa. Copri e lascia riposare tutta la notte.
- Incorpora il sale, il lievito e la farina per pane fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso.
- Premi bene l'impasto in uno stampo da plumcake (23x13 cm) unto, lisciando la superficie con le mani bagnate.
- Copri e lascia lievitare 2 ore, finché è leggermente gonfio; non raddoppierà come il pane di grano.
- Cuoci a 175 °C per 75 minuti, finché è ben scuro e suona vuoto picchiettandolo.
- Fallo raffreddare completamente prima di affettarlo, meglio ancora aspettare un giorno intero perché la mollica si assesti.
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