Austriaco · Dolce · Difficile
Sachertorte
La torta al cioccolato più famosa di Vienna: un denso pan di Spagna al cioccolato fondente stratificato con marmellata di albicocche e sigillato in una glassa lucida.
L'intera ricetta in 60 secondi
Sachertorte, in 5 idee
- Filtrate la marmellata di albicocche in modo che si stenda in uno strato liscio e uniforme
- Incorporate gli albumi con delicatezza per mantenere la mollica leggera
- Versate la glassa in una sola volta e inclinate la torta per ricoprirla; non spalmatela con una spatola
- La torta migliora dopo un giorno, quando i sapori si amalgamano
- Servitela a temperatura ambiente con panna montata non zuccherata, come fanno a Vienna
Cosa ti serve
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (60 per cento di cacao), tritato
- 170 g di burro non salato, ammorbidito
- 90 g di zucchero a velo
- 6 uova, separate
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 125 g di farina 00
- 160 g di marmellata di albicocche, scaldata e filtrata
- 200 g di cioccolato fondente, tritato, per la glassa
- 180 ml di panna fresca
- Panna montata per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciogliete il cioccolato e lasciatelo intiepidire. Montate il burro con lo zucchero a velo finché non sarà spumoso, poi incorporate il cioccolato fuso.
- Unite i tuorli uno alla volta insieme alla vaniglia.
- Montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve morbida e incorporateli delicatamente al composto al cioccolato.
- Setacciate la farina e incorporatela quel tanto che basta. Versate in una tortiera a cerniera da 23 cm imburrata.
- Cuocete a 175°C per 45-50 minuti, finché uno stecchino non ne uscirà pulito. Lasciate raffreddare completamente.
- Tagliate la torta in orizzontale, spalmate la marmellata di albicocche tra gli strati e sulla superficie.
- Per la glassa, scaldate la panna finché non inizia a fumare, versatela sul cioccolato tritato, aspettate 2 minuti, poi mescolate fino a ottenere una crema liscia. Versate sulla torta e lasciate rapprendere. Servite con panna montata.
Comprate il cioccolato in tavolette grandi invece che in gocce: si scioglie in modo più uniforme e costa meno al grammo.