Giapponese · Piatto principale · Facile
Salmone Teriyaki
Salmone dalla pelle croccante laccato con una glassa dolce e sapida. Il classico giapponese da settimana lavorativa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Salmone Teriyaki, in 5 idee
- <strong>Pelle asciutta, pelle croccante.</strong> Carta da cucina, su entrambi i lati, subito prima della padella. Questo singolo passaggio è la differenza tra croccante e molliccio.
- <strong>Non muovere il pesce.</strong> Lascia che la pelle si fissi e diventi croccante senza disturbarla. Si stacca quando è pronta.
- <strong>Osserva la glassa come un falco.</strong> Lo zucchero passa da sciropposo a bruciato in meno di un minuto. Toglila dal fuoco appena vela il cucchiaio.
- <strong>Niente mirin, niente panico.</strong> Un cucchiaio di miele più un goccio di aceto di riso ci arriva vicino.
- <strong>Pelle sempre.</strong> Protegge la carne dalla cottura eccessiva e diventa meravigliosamente croccante. Anche gli scettici si convertono.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 filetti di salmone (170 g ciascuno), con la pelle
- 80 ml di salsa di soia
- 60 ml di mirin
- 2 cucchiai di sakè
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di olio neutro
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 2 cipollotti, affettati sottili
- Riso al vapore, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola salsa di soia, mirin, sakè, zucchero e zenzero in una ciotola finché lo zucchero si scioglie. Versa metà sul salmone in un piatto e lascia marinare 15 minuti. Tieni da parte l'altra metà.
- Asciuga completamente la pelle del salmone con carta da cucina. L'umidità è nemica della pelle croccante.
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio alto. Appoggia i filetti con la pelle in basso e premi delicatamente per 10 secondi, così la pelle resta piatta.
- Cuoci senza toccare per 5 o 6 minuti, finché la pelle è croccante e si stacca facilmente. Gira e cuoci altri 2 minuti.
- Versa la marinata tenuta da parte. Farà subito le bolle e si ridurrà in fretta. Nappa i filetti con la glassa che si addensa per 1 o 2 minuti, finché è sciropposa e laccata.
- Servi sul riso, con altra glassa sopra. Rifinisci con semi di sesamo e cipollotti.
<strong>Non marinare mai con tutto il quantitativo.</strong> Metà per il pesce, metà pulita per la glassa. La marinata che ha toccato il pesce crudo non è sicura da ridurre in salsa.