Spagnolo · Piatto principale · Facile
Salmorejo
La setosa zuppa fredda di pomodoro di Cordova, più densa e ricca del gazpacho, completata con jamón e uovo. L'estate in una ciotola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Salmorejo, in 5 idee
- Il salmorejo è più denso del gazpacho grazie all'emulsione con il pane.
- Viene da Cordova, dove le temperature estive impongono zuppe fredde.
- L'olio d'oliva deve essere buono; è un sapore primario, non solo un grasso.
- Filtrare i pomodori dà la caratteristica consistenza vellutata.
- Jamón e uovo aggiungono sale e ricchezza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di pomodori maturi
- 100 g di pane del giorno prima, senza crosta
- 120 ml di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- Sale a piacere
- 2 uova sode, tritate
- 40 g di jamón serrano tagliato a dadini
Come si fa
Preparazione
- Frullate i pomodori fino a ottenere una crema completamente liscia. Filtrate bucce e semi.
- Mettete il pane a bagno nella purea di pomodoro per 10 minuti.
- Frullate di nuovo con aglio, aceto e sale.
- Con il frullatore in funzione, versate l'olio d'oliva a filo finché la zuppa non è setosa ed emulsionata.
- Mettete in frigo almeno 2 ore.
- Servite fredda, completata con uovo e jamón.
Usate i pomodori estivi più maturi ed economici; questa zuppa esiste per celebrare le eccedenze di pomodori al culmine della stagione.