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Saltimbocca
Sottili fettine di vitello a strati con prosciutto crudo e salvia, scottate velocemente e rifinite in una salsa di padella al vino bianco e burro. Salta in bocca, proprio come promette il nome.
L'intera ricetta in 60 secondi
Saltimbocca, in 5 idee
- Battete le fettine in modo uniforme, così cuociono tutte nella stessa breve scarica di calore.
- Mettete la foglia di salvia sotto il prosciutto e fissatela con uno stuzzicadenti, così nulla scivola in padella.
- Una spolverata di farina dà alla salsa qualcosa a cui aggrapparsi per addensarsi.
- Scottate forte e in fretta: 90 secondi per lato bastano per il vitello sottile.
- Incorporate il burro alla fine, fuori dal fuoco, per una salsa di padella setosa, in stile ristorante.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di fettine di vitello, circa 8 pezzi sottili
- 8 fette sottili di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- 40 g di farina 00
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro non salato
- 120 ml di vino bianco secco
- 120 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
Come si fa
Preparazione
- Battete le fettine di vitello tra due fogli di pellicola fino a uno spessore uniforme di 5 mm. Condite con sale e pepe.
- Adagiate una fetta di prosciutto su ogni fettina, coprite con una foglia di salvia e fissate con uno stuzzicadenti al centro.
- Infarinate leggermente ogni fettina, scuotendo l’eccesso.
- Scaldate l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Scottate le fettine dal lato del prosciutto per 90 secondi, girate e cuocete altri 90 secondi. Trasferite su un piatto caldo.
- Versate il vino nella padella e raschiate il fondo di cottura, facendo sobbollire finché non si riduce della metà, circa 2 minuti.
- Aggiungete il brodo e fate sobbollire per altri 2 minuti, poi incorporate burro e succo di limone sbattendo.
- Rimettete il vitello in padella per 30 secondi per scaldarlo, togliete gli stuzzicadenti e versate sopra la salsa per servire.
Chiedete al macellaio fettine di vitello dalla parte finale della coscia o dai ritagli: si battono altrettanto bene e costano meno. Anche le fettine di pollo funzionano e costano una frazione, la tecnica è identica.