Indiano · Spuntino · Difficile
Samosa
Triangoli di pasta vescicata e friabile ripieni di patate speziate e piselli. Vale ogni minuto della piegatura.
L'intera ricetta in 60 secondi
Samosa, in 5 idee
- <strong>Il ripieno deve essere completamente freddo.</strong> Il ripieno caldo vaporizza l'impasto dall'interno e lo rende molliccio. Preparate prima il ripieno, poi l'impasto.
- <strong>Impasto sodo, non morbido.</strong> Se l'impasto è troppo morbido, i samosa si gonfiano come palloncini invece di restare croccanti e piatti.
- <strong>Sigillate i bordi due volte.</strong> Premete, poi premete ancora. Qualsiasi apertura si aprirà nell'olio e il ripieno scapperà.
- <strong>L'ajwain è il sapore caratteristico.</strong> Quei semini danno alla pasta dei samosa il suo gusto distintivo. Non sostituitelo.
- <strong>Si congelano benissimo.</strong> Congelate da crudi su un vassoio, poi mettete in sacchetti. Friggete da surgelati a 150°C, aggiungendo 2 minuti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di ajwain (semi di carom)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di olio di semi, più altro per friggere
- 120 ml di acqua fredda, circa
- 3 patate medie, lessate e tagliate a dadini
- 75 g di piselli (scongelati se surgelati)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di amchur (polvere di mango essiccato) o succo di limone
- 1 peperoncino verde, tritato
- 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
- Sale, a piacere
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Come si fa
Preparazione
- Strofinate farina, ajwain, sale e 4 cucchiai di olio finché il composto non somiglia a pangrattato. Aggiungete acqua fredda un po' alla volta finché non si forma un impasto sodo. Impastate 5 minuti, coprite e lasciate riposare 30 minuti.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio e fate scoppiettare i semi di cumino per 30 secondi. Aggiungete zenzero e peperoncino verde, poi piselli, coriandolo, garam masala e amchur.
- Incorporate le patate a dadini e il sale. Cuocete 3 minuti, schiacciando leggermente qualche patata perché il ripieno si compatti. Unite il coriandolo fresco. Raffreddate completamente.
- Dividete l'impasto in 6 palline. Stendete ciascuna in un ovale lungo circa 15 cm. Tagliate a metà per ottenere 12 mezzelune.
- Formate ogni mezzaluna in un cono: ripiegate il bordo dritto in un triangolo, sovrapponendolo leggermente, e sigillate con un tocco d'acqua. Tenetelo come un cono gelato.
- Riempite ogni cono per due terzi con il composto di patate freddo. Pizzicate bene il bordo aperto per chiuderlo, facendo uscire l'aria.
- Scaldate l'olio a 150°C (più basso di quanto pensate). Friggete i samosa a lotti per 8-10 minuti finché non sono ben dorati e vescicati, girandoli ogni tanto.
- Scolate su una griglia. Servite caldi con chutney al tamarindo e chutney alla menta.
<strong>Friggete a fuoco basso e lento a 150°C.</strong> L'olio troppo caldo dora l'esterno prima che l'impasto cuocia dentro, lasciando zone crude e farinose. La pazienza dà la crosta vescicata e friabile.