Tedesco · Piatto principale · Difficile
Sauerbraten (arrosto marinato tedesco)
Il famoso arrosto in pentola della Germania: manzo marinato per giorni in un bagno di aceto speziato, poi brasato lentamente finché si sfalda in un ricco sugo allo zenzero.
L'intera ricetta in 60 secondi
Sauerbraten (arrosto marinato tedesco), in 5 idee
- La marinata fa tutto il lavoro: tre giorni nell'aceto speziato sono ciò che lo rende un sauerbraten, quindi non accorciare i tempi.
- Gira la carne una volta al giorno, così la marinata la insaporisce in modo uniforme su ogni lato.
- Filtra e usa il liquido della marinata come base di brasatura: è lì che sta tutta la profondità.
- I biscotti allo zenzero addensano il sugo e aggiungono la classica finitura dolce e speziata. Sembra strano e funziona.
- Cavolo rosso e patate lesse sono gli accompagnamenti tradizionali: il cavolo vivace taglia splendidamente il sugo ricco.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,2 kg di fesa o girello di manzo in un unico pezzo
- 500 ml di aceto di vino rosso
- 500 ml di acqua
- 2 cipolle, affettate
- 2 foglie di alloro, 8 chiodi di garofano interi, 10 grani di pepe nero e 1 cucchiaino di bacche di ginepro, leggermente schiacciati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di farina 00
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 250 ml di brodo di manzo
- 8 biscotti allo zenzero (gingersnap), sbriciolati
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Sale, a piacere
Come si fa
Preparazione
- Tre giorni prima, porta a ebollizione aceto, acqua, cipolle, carote, alloro, chiodi di garofano, grani di pepe e ginepro, fai raffreddare completamente, poi versa sul manzo in un contenitore non reattivo. Metti in frigorifero, girando ogni giorno.
- Il giorno della cottura, togli il manzo e asciugalo bene, conservando la marinata filtrata. Condisci la carne con il sale.
- Scalda l'olio in una casseruola pesante e rosola bene il manzo su tutti i lati, circa 10 minuti. Trasferiscilo su un piatto.
- Incorpora la farina e il concentrato di pomodoro nella pentola, poi versa 500 ml della marinata filtrata e il brodo di manzo, raschiando i frammenti rosolati.
- Rimetti il manzo, copri e fai brasare a 160 °C (140 °C ventilato) per 2 ore, fino a 2 ore e mezza, finché è completamente tenero.
- Solleva la carne e falla riposare. Unisci i biscotti allo zenzero e lo zucchero al sugo e fai sobbollire finché si addensa. Aggiusta di sale, affetta il manzo e servi con il sugo.
Un taglio economico come la fesa funziona perfettamente qui, perché la lunga marinata e la brasatura lenta inteneriscono qualsiasi cosa; risparmia e non usare mai un pezzo pregiato per il sauerbraten.