Tedesco · Piatto principale · Facile
Crauti
Cavolo fermentato croccante e acidulo. Una centrale di probiotici che non costa quasi nulla da preparare.
L'intera ricetta in 60 secondi
Crauti, in 5 idee
- La proporzione di sale è tutto: il 2 per cento del peso del cavolo.
- Massaggiate finché il cavolo non rilascia la sua stessa salamoia.
- Tenete tutto sommerso: l'aria è il nemico.
- Assaggiate dopo una settimana e fate fermentare fino all'acidità che preferite.
- Una volta giusto, il frigorifero rallenta la fermentazione.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio verde grande (circa 1,5 kg)
- 30 g di sale marino (2 per cento)
- 1 cucchiaio di semi di cumino dei prati
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro (facoltative)
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 2 foglie di alloro
Come si fa
Preparazione
- Affettate finemente il cavolo e conditelo con il sale.
- Massaggiate energicamente per 10 minuti, finché non rilascerà abbastanza salamoia da coprirsi da solo.
- Pressatelo ben stretto in un vaso pulito con cumino dei prati e ginepro, eliminando le bolle d'aria.
- Appesantitelo in modo che il cavolo resti sommerso e coprite senza sigillare.
- Fate fermentare a temperatura ambiente da 1 a 3 settimane, assaggiando finché non sarà acidulo, poi mettete in frigorifero.
Un cavolo intero produce vasi di crauti al prezzo di una piccola vaschetta comprata al negozio.