Tedesco · Piatto principale · Difficile
Schweinshaxe
Uno stinco di maiale arrosto intero con cotenna che si frantuma, servito con salsa alla birra. L'Oktoberfest in un piatto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Schweinshaxe, in 5 idee
- Incidi la cotenna in profondità, è la chiave per renderla croccante.
- La brasatura iniziale nella birra mantiene la carne succosa.
- Finisci ad alta temperatura per la croccantezza finale.
- Lascialo riposare bene, i succhi devono stabilizzarsi.
- Senape e crauti sono contorni irrinunciabili.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 stinchi di maiale (circa 1 kg ciascuno)
- 500 ml di birra scura
- 2 cipolle, tagliate in quarti
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di semi di carvi
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di senape
- Crauti, per servire
Come si fa
Preparazione
- Incidi la cotenna a rombi e strofinala con sale e carvi.
- Arrostisci a 160°C in una teglia profonda con birra, cipolle e aglio per 2 ore, bagnando spesso con il fondo di cottura.
- Alza la temperatura a 220°C e cuoci altri 25 o 30 minuti, finché la cotenna non è croccante e gonfia.
- Lascia riposare 15 minuti.
- Servi con crauti, senape e il fondo di cottura.
Lo stinco di maiale è un taglio economico dal macellaio, chiedilo espressamente.