Italiano · Piatto principale · Facile
Linguine ai Gamberi
Gamberi paffuti in una salsa al burro, aglio e vino bianco sulle linguine. Venti minuti, dall'inizio alla fine.
L'intera ricetta in 60 secondi
Linguine ai Gamberi, in 5 idee
- <strong>L'acqua della pasta è oro liquido.</strong> Quella tazza amidacea che hai tenuto da parte è ciò che fa aderire la salsa invece di raccogliersi sul fondo.
- <strong>Vino che berresti.</strong> Se è troppo aspro da sorseggiare, è troppo aspro per la salsa. Un pinot grigio o un sauvignon blanc secchi.
- <strong>Non dorare l'aglio.</strong> Dorato va bene, marrone è amaro. Un minuto, poi entra il vino.
- <strong>Burro alla fine, fuori dal fuoco.</strong> Far roteare il burro freddo rende la salsa vellutata. Bollirlo la rende unta.
- <strong>Pane per la ciotola.</strong> Resterà della salsa. Non è un difetto, è una caratteristica. Tieni pronto del pane croccante.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di linguine
- 680 g di gamberi grandi, sgusciati e puliti
- 6 cucchiai di burro, divisi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio, affettati sottili
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 limone, spremuto
- 25 g di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe, a piacere
Come si fa
Preparazione
- Lessa le linguine in acqua ben salata finché sono appena prima della cottura. Conserva 240 ml di acqua di cottura, poi scola.
- Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio alto. Condisci i gamberi con sale e pepe.
- Rosola i gamberi da 1 a 2 minuti per lato finché sono rosa e appena arricciati. Trasferiscili su un piatto. Finiranno di cuocere nella salsa.
- Nella stessa padella, aggiungi aglio e fiocchi di peperoncino. Cuoci 1 minuto finché sono fragranti ma non dorati.
- Versa il vino e il succo di limone, raschiando i pezzetti dorati. Fai sobbollire 2 minuti finché si riduce leggermente.
- Fai roteare dentro i restanti 4 cucchiai di burro finché la salsa diventa lucida. Aggiungi una spruzzata di acqua di cottura se serve allentarla.
- Rimetti gamberi e linguine in padella. Salta tutto insieme per 1 minuto finché la pasta assorbe la salsa.
- Pioggia di prezzemolo e servi subito.
<strong>I gamberi entrano due volte.</strong> Rosolali in fretta, toglili, poi rimettili alla fine. I gamberi lasciati in padella mentre la salsa si costruisce diventano gommosi ogni volta.