#Cinese #Piatto principale #Facile
Hot pot del Sichuan
Un calderone gorgogliante di brodo al peperoncino e pepe di Sichuan, una tavola piena di cose crude da farvi ondeggiare dentro, e il gioioso, intorpidente caos di una vera serata hot pot di Chengdu.
L'intera ricetta in 60 secondi
Hot pot del Sichuan, in 5 idee
- Il formicolio è il punto. I grani di pepe di Sichuan portano il ma intorpidente che bilancia il la dei peperoncini, e insieme creano dipendenza.
- Fai fiorire le spezie nell'olio prima. Doubanjiang crudo e peperoncini secchi buttati in acqua sanno di aspro; fritti nel grasso diventano fragranti e profondi.
- Una pentola divisa è il trattato di pace. Brodo infuocato da un lato, brodo delicato dall'altro, e tutti mangiano felici.
- Cuoci in ordine di delicatezza. Verdure e tofu in qualsiasi momento, frutti di mare veloci, e le fettine sottili di carne per ultime, così il brodo resta dolce.
- La salsa per intingere è architettura personale. Olio di sesamo e aglio è il classico di Chengdu, la pasta di sesamo è la via del nord.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1/4 di tazza di olio
- 3 cucchiai di doubanjiang (pasta di fagioli e peperoncino del Sichuan)
- 12 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan
- 4 fette di zenzero
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 8 tazze di buon brodo di pollo
- 1 lb di manzo o agnello, affettato sottile come carta
- 8 oz di gamberi o polpette di pesce
- 1 panetto di tofu, a cubetti
- 8 tazze di funghi, verdure a foglia e radice di loto misti
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio e friggi doubanjiang, peperoncini, pepe in grani, zenzero e aglio a fuoco basso per 5 minuti, finché l'olio è rosso e profondamente fragrante. Questa è la base.
- Aggiungi il brodo e fai sobbollire 20 minuti. Filtra in una pentola da hot pot o in una pentola larga posta su un fornello in tavola. Metti accanto una seconda pentola di brodo semplice se vuoi l'opzione divisa.
- Disponi gli ingredienti crudi su vassoi: carni arrotolate e raffreddate per prenderle facilmente, tofu a cubetti, verdure lavate e a bocconcini.
- Prepara le salse per intingere: ciotoline di olio di sesamo con aglio e coriandolo, o pasta di sesamo diluita con soia e acqua.
- Cuoci in tavola: fai ondeggiare le fettine di carne nel brodo gorgogliante per 20 o 30 secondi, trascina verdure e tofu per 2 o 3 minuti, e le polpette di pesce finché galleggiano.
- Intingi, mangia, ripeti, schiumando il brodo di tanto in tanto. Bevi il brodo alla fine se hai coraggio; sarà la zuppa più ricca della tua vita.
Congela la carne per 45 minuti prima di affettarla: la carne semicongelata si taglia in quelle fette sottili come carta, arricciabili, che cuociono in pochi secondi.