Americano · Piatto principale · Difficile
Brisket Affumicato
Punta di petto di manzo affumicata piano e a lungo, con una crosta pepata e un interno succoso e tenero. Il re del barbecue, in stile Texas.
L'intera ricetta in 60 secondi
Brisket Affumicato, in 5 idee
- Sale e pepe sono il rub classico del Texas. I rub elaborati non lo battono sulla punta di petto.
- Lo stallo intorno ai 74 °C è normale. Avvolgerla nella carta da macellaio lo supera conservando la crosta.
- La tenerezza alla sonda conta più della temperatura. Deve entrare come nel burro caldo.
- Il riposo non è facoltativo. Lascia che i succhi si redistribuiscano nella carne.
- Affetta sempre controfibra o perfino una punta di petto perfetta risulterà dura.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 punta di petto intera (da 5,5 a 6,5 kg)
- 4 cucchiai di sale grosso
- 4 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di senape gialla come legante
- Carta da macellaio per avvolgere
Come si fa
Preparazione
- Rifila la punta di petto, lasciando circa 6 mm di grasso sul cappello. Elimina il grasso duro e la parte fibrosa tra i muscoli.
- Stendi uno strato sottile di senape ovunque come legante. Condisci generosamente con sale, pepe e aglio in polvere.
- Scalda l'affumicatore a 120 °C con legno di quercia o noce americano.
- Metti la punta di petto con il grasso in alto e affumica finché la temperatura interna raggiunge 74 °C, circa 8 ore.
- Avvolgi stretta nella carta da macellaio e rimetti nell'affumicatore finché la temperatura interna raggiunge 95 °C e la sonda entra come nel burro, circa altre 4 ore.
- Lascia riposare la punta di petto avvolta in un contenitore termico per almeno 1 ora, idealmente 2.
- Affetta controfibra. Separa la punta dal piatto e affetta ognuno contro la propria fibra.
Inizia la punta di petto la sera prima. Una cottura di 12 ore più il riposo significa che per cenare alle 18 la carne deve entrare nell'affumicatore alle 4 del mattino. Pianifica a ritroso dall'ora di servire.