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Cosce di tacchino affumicate
Enormi cosce di tacchino da fiera paesana, in salamoia per una notte e affumicate a fuoco lento finché la carne si stacca pulita dall'osso. Affumicate, sapide e gloriosamente da mangiare con le mani.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cosce di tacchino affumicate, in 5 idee
- La salamoia notturna è il segreto: impedisce alla carne magra delle cosce di seccarsi nell'affumicatura.
- Il legno di noce americano dà un sapore deciso da fiera, quello di melo una dolcezza più delicata.
- Sciacqua dopo la salamoia o la pelle risulterà troppo salata.
- Una vaschetta d'acqua nell'affumicatore mantiene l'aria umida e la carne tenera.
- Le cosce sono pronte quando la carne inizia a ritirarsi dall'estremità dell'osso.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 cosce di tacchino grandi (circa 500 g l'una)
- 3 litri di acqua fredda
- 150 g di sale grosso
- 100 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- 4 foglie di alloro
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai di olio di semi
- Trucioli di legno (noce americano o melo), messi in ammollo 30 minuti
Come si fa
Preparazione
- La sera prima, mescola in una pentola grande acqua, sale, zucchero di canna, grani di pepe e alloro finché si sciolgono. Immergi le cosce di tacchino, copri e metti in frigo per 12-16 ore.
- Togli le cosce dalla salamoia e sciacquale sotto acqua fredda. Asciugale completamente con carta da cucina.
- Massaggia le cosce con l'olio di semi, poi ricoprile in modo uniforme con paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe di Cayenna.
- Prepara l'affumicatore o la griglia per la cottura indiretta a 120 °C. Aggiungi i trucioli ammollati alle braci o all'apposito contenitore.
- Affumica le cosce per circa 4 ore, girandole una volta a metà, finché la pelle è di un mogano intenso e la carne segna 75 °C nel punto più spesso.
- Lascia riposare le cosce 15 minuti sotto un foglio di alluminio appoggiato sopra, poi servi. Consegnale con tanti tovaglioli.
Le cosce di tacchino sono uno dei tagli più economici al banco macelleria, spesso vendute in confezioni convenienza, e danno la soddisfazione di un banchetto.