Tedesco · Spuntino · Media
Pretzel morbidi
Pane intrecciato e gommoso con una crosta color mogano intenso e sale grosso. Il bagno alcalino prima della cottura è tutto il segreto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pretzel morbidi, in 5 idee
- <strong>Arrotola dal centro verso l'esterno.</strong> Una pressione uniforme mantiene il cordone regolare. Le estremità affusolate sono ciò che rende la forma giusta.
- <strong>Non lessare troppo.</strong> Trenta secondi per lato bastano. Oltre, la crosta diventa amara e l'interno gommoso.
- <strong>Solo sale grosso.</strong> Il sale fino si scioglie nella crosta e risulta piatto. I cristalli grandi e croccanti sono il punto.
- <strong>Congela i pretzel già formati.</strong> Dopo averli modellati, congelali solidi su una teglia, poi mettili nei sacchetti. Lessali e cuocili da congelati, aggiungendo 2 minuti.
- <strong>La senape è obbligatoria.</strong> Gialla piccante o marrone speziata. La salsa al formaggio è una fine aggiunta americana, ma il classico è la senape.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 360 ml di acqua tiepida (43 °C)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco (1 bustina)
- 560 g di farina 00
- 2 cucchiaini di sale
- 55 g di burro, fuso
- 110 g di bicarbonato
- 1 uovo grande, sbattuto con 1 cucchiaio di acqua
- Sale grosso per pretzel o sale in fiocchi
Come si fa
Preparazione
- Mescola lo zucchero nell'acqua tiepida, cospargi sopra il lievito e lascia che schiumi per 5-10 minuti. Se non schiuma, il lievito è morto: ricomincia.
- Incorpora farina, sale e burro fuso. Impasta 8 minuti finché è liscio ed elastico. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso al tatto, ma non attaccarsi.
- Copri e fai lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, finché raddoppia.
- Dividi in 8 pezzi. Arrotola ciascuno in un cordone lungo circa 60 cm, più spesso al centro e affusolato alle estremità.
- Modella ogni cordone: forma una U, incrocia le estremità due volte, poi ripiegale verso il basso e premile sulla base della U per formare il classico nodo.
- Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua e scioglici il bicarbonato. Lessa ogni pretzel 30 secondi per lato, poi sollevalo con una schiumarola su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennella con l'uovo sbattuto, cospargi generosamente di sale grosso e pratica un taglio nel centro spesso con un coltello affilato.
- Cuoci a 220 °C per 12-15 minuti, finché sono ben scuri e lucidi. Fai raffreddare 5 minuti prima di mangiarli.
<strong>Il bagno di bicarbonato non è facoltativo.</strong> Gelatinizza la superficie, così la crosta diventa scura, lucida e gommosa. Saltarlo ti dà dei grissini, non dei pretzel.