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Sogliola alla mugnaia
Delicati filetti di sogliola nel burro nocciola schiumante con limone e prezzemolo. Il piatto che fece innamorare Julia Child della Francia.
L'intera ricetta in 60 secondi
Sogliola alla mugnaia, in 5 idee
- Scuoti via tutta la farina in eccesso o la crosta diventa pastosa.
- Non affollare la padella: cuoci in due riprese se necessario.
- Il burro nocciola passa da profumato a bruciato in pochi secondi: osservalo.
- Il pepe bianco mantiene i filetti chiari e impeccabili.
- È un piatto da 10 minuti: tieni tutto pronto prima di iniziare.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 filetti di sogliola (circa 170 g ciascuno)
- 60 g di farina 00
- Sale e pepe bianco
- 4 cucchiai di burro, più 2 cucchiai per la salsa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Spicchi di limone per servire
Come si fa
Preparazione
- Asciuga i filetti di sogliola tamponando e condiscili con sale e pepe bianco.
- Passali leggermente nella farina, scuotendo tutto l'eccesso.
- Scalda il burro e l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio alto.
- Cuoci i filetti per 2 minuti per lato finché sono dorati, poi trasferiscili su piatti caldi.
- Pulisci la padella, aggiungi 2 cucchiai di burro e cuoci finché schiuma e diventa marrone nocciola.
- Fai mulinare dentro il succo di limone e il prezzemolo.
- Versa il burro nocciola sul pesce con un cucchiaio.
- Servi subito con spicchi di limone.
I filetti di platessa o tilapia funzionano benissimo quando la sogliola di Dover è fuori budget.