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Zuppa di Cipolle alla Francese
Cipolle profondamente caramellate in un ricco brodo di manzo sotto una coperta di Gruyère fuso. La zuppa che giustifica l'inverno.
L'intera ricetta in 60 secondi
Zuppa di Cipolle alla Francese, in 5 idee
- Quaranta minuti di caramellizzazione non si possono accelerare; cipolle pallide fanno una zuppa pallida.
- La farina addensa leggermente il brodo così vela il cucchiaio.
- Asciugate bene il pane tostato così non si disfa sotto il formaggio.
- Il Gruyère è tradizionale per la sua fusione nocciolata; il Comté è un ottimo sostituto.
- Lasciate intiepidire le ciotole un minuto prima di servire; quel formaggio è lava.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di cipolle gialle, affettate sottilmente
- 4 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di farina 00
- 120 ml di vino bianco secco
- 1,4 l di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
- 4 fette di baguette, tostate
- 200 g di Gruyère grattugiato
- Pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Cuocete le cipolle in burro e olio d'oliva con zucchero e sale a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non sono di un ambrato profondo, circa 40 minuti.
- Spolverate con la farina e cuocete 2 minuti. Versate il vino e raschiate i pezzetti dorati dal fondo.
- Aggiungete brodo e foglia di alloro. Fate sobbollire 30 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Versate in ciotole da forno, coprite ciascuna con una fetta di pane tostato e una montagna di Gruyère.
- Gratinate 3-5 minuti finché il formaggio bolle e si dora a chiazze. Servite subito.
Usate una mandolina per le cipolle e la montagna di affettatura richiederà cinque minuti invece di venti.