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Pollo Fritto del Sud
Pollo marinato nel latticello con una crosta croccantissima e rustica. Succoso dentro, dorato fuori, condito fino in fondo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo Fritto del Sud, in 5 idee
- <strong>165 °C è il punto perfetto.</strong> Più caldo brucia la crosta prima che l'interno cuocia. Più freddo lo rende unto. Usa un termometro, non indovinare.
- <strong>La doppia panatura è ciò che lo rende rustico.</strong> Quegli angoli e quelle fessure sono dove vive la croccantezza. Non saltare il secondo passaggio.
- <strong>Lascia riposare il pollo panato prima di friggere.</strong> Quindici minuti lasciano alla farina il tempo di idratarsi e legarsi al pollo così non si stacca nell'olio.
- <strong>Non affollare la padella.</strong> Troppi pezzi abbassano la temperatura dell'olio e ottieni molle invece che croccante. Friggi a lotti.
- <strong>L'olio di arachidi è tradizionale per una ragione.</strong> Punto di fumo alto, sapore neutro. Se non puoi usare quello di arachidi, vanno bene olio vegetale o di semi.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di pezzi di pollo con l'osso (cosce, fusi, petti)
- 480 ml di latticello
- 1 cucchiaio di salsa piccante
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio di paprica
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio di sale, più altro a piacere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 litro di olio di arachidi, per friggere
Come si fa
Preparazione
- La sera prima, immergi il pollo nel latticello mescolato con la salsa piccante. Copri e metti in frigo da 8 a 24 ore. L'acido rende tenera la carne e il sale condisce in profondità.
- In una ciotola grande, mescola la farina con paprica, aglio in polvere, pepe di Cayenna, sale e pepe.
- Tira fuori il pollo dal latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso. Passa ogni pezzo nella farina condita, premendo con decisione perché aderisca.
- Per una crosta ancora più rustica, immergi brevemente il pollo infarinato di nuovo nel latticello, poi passalo una seconda volta nella farina. Lascia riposare i pezzi panati per 15 minuti così la crosta si assesta.
- Scalda l'olio di arachidi in una padella pesante o in una pentola di ghisa a 165 °C. L'olio deve essere profondo circa 2,5 cm.
- Friggi a lotti senza affollare, 6-8 minuti per lato, finché è ben dorato. La carne scura richiede circa 14 minuti in totale, quella bianca circa 12.
- Controlla che i pezzi più spessi raggiungano i 74 °C all'interno. Trasferisci su una griglia appoggiata su una teglia (mai carta assorbente, che ammorbidisce la crosta con il vapore).
- Lascia riposare 10 minuti. Condisci con un pizzico di sale in più mentre è caldo.
<strong>Una griglia batte la carta assorbente ogni volta.</strong> La carta intrappola il vapore e ammorbidisce la crosta per cui hai lavorato tanto. La griglia mantiene l'aria in circolazione sotto.