Italiano · Piatto principale · Facile
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti avvolti in olio d'oliva profumato all'aglio con un pizzico di piccante. Cinque ingredienti, venti minuti, e in qualche modo il risultato è sempre più della somma delle parti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Spaghetti aglio, olio e peperoncino, in 5 idee
- Il fuoco basso è tutta la tecnica qui: l'aglio che scurisce troppo in fretta diventa amaro e non si può nascondere.
- L'acqua di cottura piena di amido è ciò che trasforma l'olio semplice in una vera salsa: saltala e il piatto cade a pezzi.
- Affetta l'aglio in modo uniforme, così si colora tutto alla stessa velocità: i pezzi spessi bruciano mentre quelli sottili sono ancora crudi.
- Dato che ci sono solo cinque ingredienti, usa l'olio d'oliva migliore che hai: il suo sapore regge il piatto.
- I tradizionalisti saltano il formaggio, ma una leggera spolverata di Parmigiano non ha mai fatto male a nessuno.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di spaghetti
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- 8 spicchi d'aglio, a fette sottili
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 30 g di prezzemolo fresco tritato
- Sale a piacere
- Parmigiano grattugiato fresco, facoltativo
Come si fa
Preparazione
- Cuoci gli spaghetti in acqua abbondantemente salata finché sono appena al dente. Conserva 240 ml di acqua di cottura, poi scola.
- Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio basso. Aggiungi l'aglio a fette e cuoci lentamente, mescolando, finché è dorato chiaro, circa 3 o 4 minuti.
- Aggiungi il peperoncino in fiocchi e cuoci altri 30 secondi.
- Versa 120 ml dell'acqua di cottura calda e fai mulinare finché olio e acqua emulsionano in una salsa leggera.
- Aggiungi gli spaghetti scolati e salta per 2 minuti, così la pasta finisce di cuocere nella salsa e assorbe il sapore dell'aglio.
- Fuori dal fuoco, incorpora il prezzemolo e un pizzico di sale. Servi subito, con il Parmigiano se ti piace.
È la pasta svuota-dispensa per eccellenza: tieni sempre in casa buon olio d'oliva, aglio e peperoncini secchi, e la cena non sarà mai a più di un pacco di spaghetti di distanza.