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Spaghetti alle Vongole
La versione rossa: spaghetti con vongole in una salsa vivace di pomodoro, aglio e vino bianco. Stile Napoli.
L'intera ricetta in 60 secondi
Spaghetti alle Vongole, in 5 idee
- A Napoli questa è la vongole in rosso; la versione bianca senza pomodoro è in bianco.
- La salsa di pomodoro deve essere leggera, non pesante; le vongole sono le protagoniste.
- La stessa regola della versione bianca: niente formaggio, mai.
- Un pizzico di zucchero bilancia l'acidità del pomodoro contro le vongole salmastre.
- Il pane croccante per la salsa non è facoltativo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di spaghetti
- 1,4 kg di vongole veraci, spazzolate
- 60 ml di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 lattina da 400 g di pomodori schiacciati
- 120 ml di vino bianco secco
- 20 g di prezzemolo tritato
- Sale per l'acqua della pasta
Come si fa
Preparazione
- Mettete le vongole in ammollo in acqua fredda salata per 20 minuti, poi sciacquate bene.
- Cuocete gli spaghetti finché sono appena prima dell'al dente. Conservate 240 ml di acqua di cottura.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande con coperchio. Cuocete aglio e peperoncino per 1 minuto.
- Aggiungete pomodori e vino; fate sobbollire 8 minuti finché si addensa leggermente.
- Aggiungete le vongole, coprite e cuocete a vapore da 5 a 7 minuti finché si aprono. Scartate quelle rimaste chiuse.
- Saltate con gli spaghetti e acqua di cottura quanto basta. Rifinite con prezzemolo.
I pomodori in scatola variano molto in qualità. Cercate la dicitura D.O.P. San Marzano sull'etichetta per la salsa più dolce e meno acida.