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Spaghetti con polpette
Il classico domenicale italo-americano: polpette paffute di manzo e maiale affogate in una lunga salsa di pomodoro, servite sugli spaghetti con più parmigiano di quanto sembri ragionevole, che è la quantità corretta.
L'intera ricetta in 60 secondi
Spaghetti con polpette, in 5 idee
- Una panade di pane ammollato nel latte è ciò che mantiene tenere le polpette. Il pangrattato secco le rende dense e gommose.
- Le polpette affogano nella salsa invece che nell'olio. Una rosolatura veloce per il sapore, poi la salsa le finisce e prende in prestito la loro ricchezza.
- La salsa è semplice alla Marcella. Pomodori, cipolla, burro, tempo. Resisti alla tentazione di aggiungere tutto il cassetto delle spezie.
- Sala l'acqua della pasta come il mare. E finisci gli spaghetti in un mestolo di salsa così che ogni filo ne esca lucidamente rivestito.
- Le polpette si congelano perfettamente nella loro salsa. Questa ricetta raddoppia senza vero lavoro extra, e il te del futuro ringrazia.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 lb di manzo macinato
- 8 oz di maiale macinato
- 1 tazza di pangrattato fresco
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 tazza di parmigiano finemente grattugiato, più altro per servire
- 2 uova
- 3 spicchi d'aglio, tritati, divisi
- 1/4 di tazza di prezzemolo, tritato
- 2 barattoli (28 oz ciascuno) di pomodori pelati interi
- 1 cipolla, tagliata a metà
- 5 cucchiai di burro
- 1 lb di spaghetti
Come si fa
Preparazione
- Avvia la salsa: metti pomodori, i loro succhi, le metà di cipolla e il burro in una pentola larga. Fai sobbollire dolcemente per 45 minuti, rompendo i pomodori di tanto in tanto. Sala.
- Ammolla il pangrattato nel latte per 5 minuti. Mescola con manzo, maiale, parmigiano, uova, metà dell'aglio, prezzemolo, sale e pepe, con mano leggera.
- Forma polpette un po' più piccole di una pallina da golf, circa 16.
- Rosola le polpette in un velo d'olio finché sono dorate su due lati; finiranno nella salsa, quindi non cuocerle fino in fondo.
- Solleva la cipolla dalla salsa e scartala. Fai scivolare dentro le polpette e cuocile in camicia a sobbollitura appena accennata per 20 minuti, finché sono cotte e tenere.
- Cuoci gli spaghetti in acqua ben salata finché sono appena al dente. Scola, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Salta gli spaghetti in un mestolo di salsa con un goccio di acqua di cottura finché sono lucidi. Servi in ciotole calde, polpette sopra, salsa sopra, e parmigiano senza ritegno.
Mescola le polpette a mano e fermati nel momento in cui tutto è amalgamato: la carne troppo lavorata è ciò che le rende dure.