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Spaghetti alla bolognese
Un ragù di carne sobbollito lentamente, ricco di manzo, pomodoro e un goccio di latte, che avvolge ogni spaghetto. Il comfort food che sa di aver cotto tutto il giorno, anche quando non è così.
L'intera ricetta in 60 secondi
Spaghetti alla bolognese, in 5 idee
- Il latte non è un dettaglio curioso della tradizione: smorza l'acidità del pomodoro e dà al sugo una finitura vellutata.
- Un sobbollire lungo e lento è ciò che trasforma carne in salsa di pomodoro in un vero ragù alla bolognese: non avere fretta.
- Usa un macinato 80/20: la carne più magra si secca nella lunga cottura.
- Taglia le verdure a cubetti fini: i pezzi grandi non si sciolgono mai bene nel sugo.
- Se il sugo sembra liquido, fai sobbollire più a lungo senza coperchio invece di aggiungere un addensante.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di spaghetti
- 450 g di carne macinata di manzo (80/20)
- 1 cipolla gialla media, a cubetti fini
- 2 carote e 2 coste di sedano, a cubetti fini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 lattina da 800 g di polpa di pomodoro
- 120 ml di latte intero
- 120 ml di vino rosso secco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe nero a piacere
- Parmigiano grattugiato fresco, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano e cuoci, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono, circa 8 minuti.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto. Alza il fuoco a medio-alto, aggiungi la carne macinata e spezzettala con un cucchiaio. Cuoci finché è rosolata, circa 8 minuti, poi scola il grasso in eccesso.
- Versa il vino rosso e raschia i frammenti rosolati dal fondo. Lascia sobbollire 2 minuti finché l'odore di alcol svanisce.
- Unisci la polpa di pomodoro, l'origano, 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe. Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci scoperto per 45 minuti, mescolando ogni tanto.
- Incorpora il latte e fai sobbollire altri 5 minuti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Nel frattempo, lessa gli spaghetti in acqua ben salata finché sono poco prima del dente. Conserva 240 ml di acqua di cottura, poi scola.
- Manteca gli spaghetti con il ragù nella pentola, aggiungendo spruzzi di acqua di cottura finché il sugo li avvolge in modo lucido. Servi con il Parmigiano sopra.
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