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Spätzle
Piccoli gnocchetti all'uovo morbidi ed elastici, ripassati in padella con il burro finché i bordi non diventano dorati. Il compagno perfetto per qualsiasi sugo ricco.
L'intera ricetta in 60 secondi
Spätzle, in 5 idee
- La pastella deve essere densa ed elastica, e deve scendere lentamente dal cucchiaio in nastri lunghi.
- Il riposo di 15 minuti sviluppa il glutine e rende gli gnocchetti più elastici.
- Muovete l'attrezzo avanti e indietro velocemente: movimenti lenti creano gnocchetti grossi e goffi.
- Ripassarli in padella con il burro è facoltativo ma li trasforma: bordi dorati e sapore di nocciola.
- Aggiungete formaggio e cipolle fritte e avrete i käsespätzle, un piatto unico a tutti gli effetti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 uova grandi
- 120 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- 2 cucchiai di burro
- Erba cipollina tritata, per servire (facoltativa)
Come si fa
Preparazione
- Sbattete farina, uova, latte, sale e noce moscata fino a ottenere una pastella densa ed elastica. Lasciate riposare per 15 minuti.
- Portate a ebollizione vivace una pentola grande di acqua salata.
- Lavorando in più riprese, premete o raschiate la pastella attraverso un apposito attrezzo per spätzle o i fori larghi di uno scolapasta direttamente nell'acqua bollente.
- Cuocete per 2-3 minuti, finché gli gnocchetti non salgono in superficie, poi scolateli con un mestolo forato.
- Sciogliete il burro in una padella grande e saltate gli spätzle a fuoco medio per 3-4 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati.
- Servite caldi, con una spolverata di erba cipollina se vi piace.
Un attrezzo per spätzle costa pochissimo e dura per sempre, ma uno scolapasta di metallo robusto e un raschietto per impasti fanno lo stesso lavoro gratis: non comprate attrezzi mono-uso finché non ne sarete davvero appassionati.