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Spare ribs alla St. Louis
Costine di maiale affumicate con una glassa dolce e acidula, tenere da staccarsi dall'osso con un morso. Stile St. Louis significa glassate e fiere.
L'intera ricetta in 60 secondi
Spare ribs alla St. Louis, in 5 idee
- Le costine taglio St. Louis sono rifilate in un rettangolo regolare, quindi cuociono in modo più uniforme rispetto alle spare ribs intere.
- Il metodo 3-2-1 (3 ore di affumicatura, 2 avvolte nella stagnola, 1 con la salsa) è lo schema classico.
- Il test della piegatura dice più della temperatura. Solleva il costato con le pinze, deve piegarsi a 90 gradi.
- Togliere la membrana lascia penetrare fumo e spezie da entrambi i lati.
- La salsa va solo alla fine, così glassa invece di bruciare.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 costati di spare ribs taglio St. Louis
- 50 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di paprica affumicata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 240 ml di salsa barbecue
- 2 cucchiai di miele
Come si fa
Preparazione
- Togli la membrana dal retro di ogni costato. Mescola il mix di spezie secco e rivesti generosamente entrambi i lati.
- Affumica a 120°C per 3 ore, con il lato dell'osso in basso.
- Avvolgi ogni costato nella stagnola con un goccio di succo di mela. Rimetti nell'affumicatore per 2 ore.
- Scarta l'involucro e spennella con la salsa barbecue mescolata con il miele.
- Affumica altri 30 minuti finché la salsa non si assesta e le costine non si piegano facilmente quando le sollevi.
- Lascia riposare 10 minuti, poi taglia tra le ossa.
Usa il dorso di un cucchiaio per sollevare la membrana dall'osso, poi afferrala con carta da cucina per fare presa. Viene via in un unico foglio una volta avviata.