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Torta salata di manzo e rognone
Manzo tenero e ricco rognone cotti in una salsa scura alla birra sotto un coperchio dorato e sfogliato. Profonda, saporita e gloriosamente vecchio stile.
L'intera ricetta in 60 secondi
Torta salata di manzo e rognone, in 5 idee
- Rosolare in più riprese costruisce il sapore profondo da cui dipende la salsa
- La cottura bassa e lenta rende completamente tenera la dura carne da brasato
- Raffreddare il ripieno prima del coperchio di pasta evita un fondo molliccio
- Un foro per il vapore lascia uscire l’umidità, così la crosta resta croccante
- La birra aggiunge una profondità maltata che il brodo da solo non può eguagliare
Cosa ti serve
Ingredienti
- 800 g di carne di manzo da brasato, tagliata a pezzi da 3 cm
- 250 g di rognone di bue, pulito e tagliato a pezzi da 2 cm
- 3 cucchiai di farina 00, condita con sale e pepe
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cipolle, tritate grossolanamente
- 300 ml di birra scura (ale o stout)
- 400 ml di brodo di manzo caldo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 400 g di pasta sfoglia
- 1 uovo, sbattuto
Come si fa
Preparazione
- Passate manzo e rognone nella farina condita, scuotendo l’eccesso.
- Scaldate l’olio in una pentola grande da forno e rosolate la carne in più riprese finché non è ben colorita su tutti i lati. Mettete da parte.
- Ammorbidite le cipolle nella stessa pentola per 8 minuti, raschiando il fondo di cottura. Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete 1 minuto.
- Rimettete la carne nella pentola. Versate la birra, lasciandola bollire per 2 minuti, poi aggiungete brodo e foglie di alloro.
- Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora e 45 minuti, finché la carne non è tenerissima e la salsa non si è addensata.
- Scaldate il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Versate il ripieno in una pirofila e lasciatelo raffreddare 20 minuti, così la pasta non si scioglie.
- Stendete la pasta sfoglia su misura, adagiatela sulla pirofila, rifilate i bordi e pizzicateli con una forchetta. Praticate un piccolo foro per il vapore al centro e spennellate con l’uovo sbattuto.
- Cuocete da 30 a 35 minuti, finché la pasta non è dorata e gonfia. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Il rognone è uno dei tagli più economici dal macellaio e dà alla torta il suo gusto propriamente tradizionale. Chiedete il rognone di bue; è più delicato di quello di agnello e di solito costa meno.