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Steak frites
Una bavetta o un diaframma perfettamente scottati, affettati controfibra e ammucchiati accanto a una montagna di patatine dorate cotte due volte. Semplice, perfetto da bistrot e pronto in meno di un'ora.
L'intera ricetta in 60 secondi
Steak frites, in 5 idee
- La doppia frittura è l'intero segreto: la prima cottura le rende soffici dentro, la seconda le rende incredibilmente croccanti.
- Asciuga le patate completamente dopo l'ammollo: acqua e olio caldo sono un'accoppiata pericolosa e schizzosa.
- Lascia riposare la bistecca 10 minuti interi o i succhi finiranno tutti sul piatto.
- La bavetta ha più sapore di un controfiletto a metà del prezzo, deve solo essere affettata controfibra.
- Irrora con il burro spumoso nell'ultimo minuto per una crosta da ristorante.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di bavetta o diaframma (hanger steak)
- 4 patate russet grandi
- Circa 1 litro di olio neutro per friggere
- 4 cucchiai di burro non salato
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 rametti di timo fresco
- Sale in fiocchi
- Pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Come si fa
Preparazione
- Taglia le patate a bastoncini da circa 5 mm, mettili in ammollo in acqua fredda per 20 minuti, poi asciugali perfettamente.
- Friggi le patate una prima volta a 165 °C per 6 minuti finché sono pallide e morbide. Scolale e lasciale raffreddare.
- Porta la bistecca a temperatura ambiente e condiscila generosamente con sale e pepe.
- Scotta la bistecca in una padella di ghisa rovente, da 3 a 4 minuti per lato, poi aggiungi burro, aglio e timo e irrora per 1 minuto. Lascia riposare 10 minuti.
- Friggi le patate una seconda volta a 190 °C per 3 o 4 minuti finché sono ben dorate e croccanti. Scolale e salale subito.
- Affetta la bistecca controfibra, disponila sulle patatine e rifinisci con prezzemolo e sale in fiocchi.
Il diaframma e la bavetta sono i tagli preferiti dai macellai, con un profondo sapore di manzo a una frazione del prezzo di un controfiletto; chiedi al tuo macellaio di togliere il tendine centrale.