Francese · Antipasto · Facile
Tartare di manzo
Manzo crudo tagliato a mano con capperi, cetriolini, senape di Digione e un tuorlo d'uovo setoso. Audace, lussuosa e per gli avventurosi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tartare di manzo, in 5 idee
- Il taglio a mano dà la consistenza perfetta, la macinatura la rende molle.
- Tieni tutto ghiacciato per sicurezza alimentare e sapore pulito.
- Usa il manzo più fresco che puoi comprare da un macellaio di fiducia.
- Mescola delicatamente all'ultimo minuto così resta leggera.
- Solo tuorli freschissimi, da una fonte di cui ti fidi.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di filetto di manzo o controfiletto, molto freddo
- 2 cucchiai di capperi, tritati
- 3 cetriolini sottaceto, tritati
- 1 piccolo scalogno, tritato
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di salsa piccante
- 4 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Baguette tostata, per servire
Come si fa
Preparazione
- Elimina tutto il grasso e i nervi dal manzo.
- Taglia il manzo a mano a dadini di 6 mm, senza mai usare un tritacarne.
- Mescola capperi, cetriolini, scalogno, Digione, Worcestershire, olio d'oliva e salsa piccante in una ciotola.
- Incorpora delicatamente il manzo finché è appena amalgamato.
- Aggiusta di sale e pepe nero.
- Dividi tra piatti freddi e dai forma a dischi.
- Fai un piccolo incavo in ciascuno e adagia dentro un tuorlo d'uovo.
- Cospargi di prezzemolo e servi con baguette tostata.
Di' al tuo macellaio che è per la tartare: spesso la taglierà dal pezzo più fresco.