Greco · Piatto principale · Media
Stifado
Manzo cotto lentamente con una montagna di cipolline dolci nel vino rosso. Ricco, scuro e profondamente confortante.
L'intera ricetta in 60 secondi
Stifado, in 5 idee
- Le cipolline devono restare intere, diventano dolci e marmellatose.
- L'aceto di vino rosso all'inizio dà il caratteristico acidulo.
- Pela le cipolle sbollentandole, è molto più veloce.
- Basso e lento è tutta la ricetta, non farlo bollire.
- Il pane croccante è obbligatorio per la salsa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 800 g di manzo per spezzatino, a pezzi
- 1 kg di cipolline, pelate
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g di pomodori schiacciati
- 250 ml di vino rosso secco
- 60 ml di aceto di vino rosso
- 1 stecca di cannella
- 4 bacche di pimento
- 2 foglie di alloro
- 80 ml di olio d'oliva
Come si fa
Preparazione
- Sbollenta le cipolline per 2 minuti, poi fai scivolare via le bucce.
- Rosola il manzo a lotti in olio d'oliva caldo e metti da parte.
- Fai appassire cipolline e aglio nella stessa pentola, poi aggiungi l'aceto e lascia sfrigolare.
- Aggiungi vino, pomodori, spezie e manzo con acqua a coprire.
- Cuoci a fuoco lento dolcemente per 1 ora e 45 minuti finché il manzo è tenero e le cipolline si sfaldano.
- Togli le spezie e servi con pane o riso.
Le cipolline surgelate sono già pelate e costano una frazione di quelle fresche, e nessuno nota la differenza in uno stufato.