Tedesco · Dolci da forno · Difficile
Stollen
Il pane natalizio della Germania: un filone ricco e burroso punteggiato di frutta imbevuta di rum, scorza d'arancia candita e un cuore di marzapane, sepolto nello zucchero a velo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Stollen, in 5 idee
- L'ammollo notturno nel rum è ciò che fa sapere lo stollen di Natale
- Non saltare la copertura di burro fuso e zucchero: sigilla l'umidità dentro
- Lo stollen migliora in una settimana mentre i sapori si fondono, quindi preparalo in anticipo
- Affettalo sottile: è ricco e ne basta poco
- Conservalo ben avvolto a temperatura ambiente fino a 2 settimane
Cosa ti serve
Ingredienti
- 225 g di uvetta, ribes e scorza d'arancia candita misti
- 60 ml di rum
- 2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo
- 120 ml di latte tiepido
- 440 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 170 g di burro morbido, più 55 g di burro fuso per spennellare
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di scorza di limone e 1/2 cucchiaino di sale
- 200 g di marzapane
- 120 g di zucchero a velo, per la copertura
Come si fa
Preparazione
- Metti in ammollo la frutta secca e la scorza nel rum per tutta la notte, o almeno 4 ore.
- Sciogli il lievito nel latte tiepido, poi mescola con farina, zucchero, burro, uovo, scorza di limone e sale. Impasta 8 minuti finché è liscio.
- Incorpora la frutta imbevuta, copri e lascia lievitare 1 ora e mezza.
- Stendi l'impasto in un ovale, modella il marzapane in un cilindro e mettilo al centro. Ripiega l'impasto per racchiuderlo.
- Lascia lievitare altri 45 minuti. Cuoci a 175 °C per 45-50 minuti, finché è ben dorato.
- Da caldo, spennella generosamente con il burro fuso e setaccia sopra uno spesso strato di zucchero a velo. Fai raffreddare, poi avvolgilo e lascialo riposare almeno un giorno prima di affettarlo.
Prepara in casa la scorza d'arancia candita quando le arance costano poco: quella comprata è cara e spesso vecchia.