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Gelato alla Stracciatella
Gelato alla crema dolce attraversato da schegge di cioccolato fondente. L'elegante risposta italiana alle gocce di cioccolato.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gelato alla Stracciatella, in 5 idee
- Il nome descrive le piccole schegge di cioccolato simili a straccetti che si formano nel gelato.
- Versate il cioccolato lentamente mentre la gelatiera gira, per le schegge più fini e delicate.
- Tenete il cioccolato caldo ma non bollente; troppo caldo si scioglie nella base invece di frantumarsi.
- La base alla crema dolce è perfetta anche da sola, come fior di latte.
- Servite entro una settimana per la migliore consistenza; il gelato fatto in casa non ha stabilizzanti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 480 ml di latte intero
- 240 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 5 tuorli grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 115 g di cioccolato fondente, tritato
Come si fa
Preparazione
- Scaldate latte, panna e metà dello zucchero finché fumano.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e il sale finché sono chiari. Temperateli con il latte caldo, poi cuocete a fiamma bassa finché la crema vela il cucchiaio.
- Filtrate, aggiungete la vaniglia e raffreddate completamente, almeno 4 ore.
- Mantecate finché è denso e cremoso.
- Durante gli ultimi 2 minuti di mantecazione, fondete il cioccolato e versatelo a filo sottile; si frantuma in schegge a contatto con il gelato freddo. Congelate per 2 ore.
Usate una bottiglia con beccuccio o fate colare il cioccolato da un cucchiaio a filo sottile; versarlo dal pentolino crea grumi.